Michelin yıldızlı restoranlar pahalı ürünleri menüden çıkarıyor

İngiltere’de yükselen gıda ve işletme giderleri, lüks restoranların menülerini değiştiriyor. Michelin yıldızlı şefler, ıstakoz, kalkan balığı ve birinci sınıf biftek gibi ürünlerdeki artışı müşterilere yansıtmakta zorlanıyor.

Pahalı ürünler daha seyrek sunuluyor

Yorkshirelı şef Tommy Banks, 2018’de kilogramı 14,50 sterlin olan kalkan balığının 65 sterline çıktığını söyledi. Oldstead’deki Black Swan ile York’taki Roots’un işletmecisi Banks, “Çok pahalı oldukları için kullanmadığımız birçok malzeme var ve bu maliyeti müşterilerimize yansıtamıyoruz” dedi. Kalkan balığı artık restoranlarında düzenli sunulmuyor. Londra’daki Sam’s Riverside’ın sahibi Sam Harrison, “Yükselen fiyatlar nedeniyle en popüler yemeklerimizden ıstakozlu sandviçi bir süre menüden çıkardık” dedi. Fiyatlar düşünce sandviç yeniden menüye girdi; restoran uskumru, sardalya, mezgit ve levreğe ağırlık verdi. Harrison, dil balığı, kalkan ve kaliteli bifteği müşterilerin daha fazla harcama yaptığı hafta sonlarında sunduklarını belirtti. The Latimer’ın sahibi Jon Spiteri, “Maliyetleri sınırlamak için antrikot yerine daha uygun fiyatlı et kesimlerine yöneliyoruz” dedi.

Tedarik maliyetleri yükseliyor

Fallow, Roe ve Oxo Tower restoranlarını işleten grubun sahibi James Robson, “Bazı tedarikçiler fiyatlarını yüzde 40’a kadar artırdı” dedi. Yüksek enerji ve ulaşım giderlerinin tedarik zincirinin tüm aşamalarını etkilediğini belirtti. Resmi verilere göre İngiltere’de restoran ve otel fiyatları, eylülde sona eren bir yıllık dönemde yüzde 3,8 arttı. Aynı dönemde süpermarketlerde gıda ve içecek enflasyonu yüzde 1,3’e geriledi. Sektör temsilcileri, üretim maliyetlerindeki artışın gelecek yıl da fiyatlara yansıyabileceği uyarısında bulunuyor.