Doğada kendiliğinden yetişen bazı bitki türlerinin, gastronomi dünyasında büyük bir ekonomik değere sahip olduğu belirtiliyor. Özellikle yabani şerbetçiotu filizleri, Avrupa'daki lüks restoranlar ve Michelin yıldızlı şefler tarafından sıklıkla tercih ediliyor.
KUZAYIN TRÜF MANTARI
Bahar aylarının başlangıcında kuşkonmaza benzer şekilde ortaya çıkan yabani şerbetçiotu filizleri, Belçika gibi ülkelerde 'Kuzeyin trüf mantarı' olarak adlandırılıyor. Hafif acımtırak ve fındıksı bir aromaya sahip olan bu filizlerin kilogram fiyatı, lüks gastronomi pazarlarında 1000 euroya (yaklaşık 53 bin lira) kadar çıkabiliyor. Bu durum, şerbetçiotu filizlerini dünyanın en pahalı sebzeleri arasında konumlandırıyor.
TEDARİK ZİNCİRİ ZORLUKLARI
Uzmanlar, bu bitkinin yüksek fiyatlarının, tedarik zincirindeki zorluklardan kaynaklandığını belirtiyor. Şerbetçiotu filizlerinin ticari ölçekte yetiştirilmesi oldukça hassas bir süreç gerektiriyor. Dünya genelinde bu üretimi gerçekleştiren sınırlı sayıda işletme bulunurken, en yoğun üretim faaliyetleri Almanya'nın Bavyera, Fransa'nın Alsas bölgeleri ve Belçika'da sürdürülüyor. Ayrıca, doğadaki yabani alanlardan elle toplanma sürecinin de yüksek iş gücü ve zaman gerektirmesi maliyetleri artırıyor. Türkiye'de ise şerbetçiotu filizleri, başta Marmara ve Karadeniz olmak üzere nemli bölgelerdeki yol ve tarla kenarlarında kendiliğinden yetişiyor. Ancak, ülkemizde endüstriyel tarımı yalnızca Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yürütülüyor ve bu bitkinin taze filizleri, yüksek ekonomik değerine rağmen yerel halk tarafından genellikle ayırt edilemiyor.
