Denizli'nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi, kışlık pekmez hazırlıkları için kolları sıvadı. Bölgenin meşhur üzümlerinden geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez, kendine has yoğun kıvamı ve lezzetiyle sofralara taşınıyor.
Üzümler pekmeze dönüşüyor
İmrallı Mahallesi'nde bağlardan toplanan üzümler, mahalle sakinlerinin omuz omuza verdiği yardımlaşmayla pekmeze dönüştürülüyor. Yıllardır süregelen bu üretim geleneğinde, üzüm suyu özel işlemlerden geçirildikten sonra odun ateşinde uzun saatler boyunca kaynatılıyor. Bu kuşaktan kuşağa aktarılan gelenek, hem ailelerin ekonomisine katkı sağlıyor hem de yöresel lezzetlerin yaşatılmasına vesile oluyor.
Geleneksel lezzet sofralarda yerini alıyor
Kendi bağında yetiştirdiği üzümlerden pekmez yapan Huriye Cura, eşi ve komşularının desteğiyle bu süreci yürüttüğünü aktardı. Ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağı ile kestirildikten sonra ilk kaynatma işlemine alınıyor. Ardından dinlendirilen ve süzülen şıra, yaklaşık 5 saatlik bir kaynatma süreciyle geleneksel pekmeze dönüşüyor. Huriye Cura, İmrallı üzümünün kendine has lezzetinin pekmeze yansıdığını ve bu nedenle tercih edildiğini belirtti. Kış aylarının vazgeçilmezi olan pekmezi hem kendi tüketimleri için hazırladıklarını hem de talebe göre satışa sunduklarını ekledi.
Farklı üzüm çeşitleriyle zengin lezzet
Üzüm üreticisi Rıfat Cura, bağında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiğini ve özellikle Çal Karası üzümünün öne çıktığını ifade etti. Bölgenin toprak yapısının üzümün tadını etkilediğini belirten Cura, farklı üzüm çeşitlerinden elde edilen şıraları harmanlayarak daha yoğun kıvamlı pekmez ürettiklerini dile getirdi. Pekmez üretimi, Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaşırken, mahalle sakinlerinden Kezban Keskin de bu üretimin imece usulüyle yapıldığını vurguladı. Her ailenin öncelikle kendi kışlık ihtiyacını karşıladığını, fazlasının ise satışa sunulduğunu belirten Keskin, İmrallı pekmezine olan talebin oldukça yüksek olduğunu sözlerine ekledi.
