Yayınlanma : 13 Eylül 2025 11:56

Konya’da asırlık gelenek: Bozkır’da pekmez yapımı

Konya’nın Bozkır ilçesinde, asırlık geleneksel yöntemlerle pekmez yapımı devam ediyor. Yöre halkı, üzümlerden elde edilen şırayı, 40-45 saatlik özenli bir kaynatma işlemiyle, hem sağlıklı hem de lezzetli pekmeze dönüştürüyor.

GELENEKSEL YÖNTEMLERLE PEKMEZ ÜRETİMİ

Şıra, akşamdan yapılan hazırlıkların ardından, sabah erken saatlerde büyük kaplardan küçük kaplara, daha sonra da leğenlere boşaltılıyor. Kazanlar ateşlenirken, kaynama sürecinde oluşan tortular özenle alınıp pekmezin berraklaşması sağlanıyor. Kazanlar temizlendikten sonra yeniden ateşe konuluyor; bekletilen şıralar, tortularından ayrıştırılıp kazana aktarılıyor. Dipteki toprak ve çamurların ayrıştırılmasıyla süzme işlemi tamamlanıyor. Kaynayan pekmez, sabırla karıştırılarak kıvam bulması için bekletiliyor.

SABIR VE EMEK İŞİ

Pekmezin tam lezzetine ulaşması için kısık ateşte yaklaşık 45 saat kaynatılması gerekiyor. Ustalar, fazla odun kullanılmaması gerektiğini, kısık ateşte yavaş pişirilen pekmezin daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu vurguluyor. Yöre halkı, bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen pekmezin, kış aylarında enerji verici bir besin kaynağı ve kültürel mirasın önemli bir parçası olduğunu belirtiyor. Bu gelenek, sabır ve emek birliğiyle yaşatılıyor.

KÜLTÜREL MİRASIN YAŞATILMASI

Bozkır Dereiçi Mahallesi'nden Mustafa Ersoy, pekmez yapımının bölge halkı için sadece üretim değil, aynı zamanda kültürel miras olduğunu dile getirdi. Ersoy, "Pekmez yapmak sabır, emek ve gelenek meselesi. Çocukluğumuzdan beri bu işin içindeyiz. Dedelerimiz nasıl yaptıysa aynı yöntemlerle sürdürüyoruz. En önemli nokta, şırayı yavaş yavaş kaynatmak ve acele etmemek. 40-45 saatlik sürecin sonunda ortaya çıkan pekmez hem sağlıklı hem de çok lezzetli oluyor. Kışın soframızdan eksik etmediğimiz en doğal gıdamızdır." dedi.

#Bozkır #Pekmez

HABER MERKEZİ

Bakmadan Geçme

Bozkır'da 2025'te Suçlulara Geçit Yok: Uyuşturucudan Kaçak Kazıya, Aramalı Takipte Rekor Artış!

Son Dakika