Safranbolu'da geleneksel üzüm sirkesi üretimi başladı

UNESCO Dünya Mirası olarak kabul edilen Safranbolu'da, coğrafi işaretle tescillenen üzüm sirkesi için yeni üretim dönemi başladı.

Coğrafi işaretli sirke üretimi

Safranbolu, tarihi han, hamam, cami ve konaklarıyla hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgi odağı. Bu bağlamda, coğrafi işaretli Çavuş Üzümü ve üzüm sirkesi, ilçe ekonomisine önemli katkılarda bulunuyor. Yaklaşık 200 ila 350 yıllık küplerde geleneksel yöntemlerle üretilen sirkenin fiyatı ise 150 ila 250 TL arasında değişiyor.

Fermantasyon süreci ve üretim

Yazıköy köyünde üretilen üzüm sirkesi, geçen yıl coğrafi işaret alarak dikkat çekti. Üzüm hasadı sonrası ayıklanarak çiğnenen üzümler, suyu çıkarıldıktan sonra maya eklenerek fermantasyon sürecine alınıyor. Yaklaşık yedi ay süren üretim sürecinin ardından, sirke asırlık küplerde dinlendirilmekte ve satışa hazır hale getirilmektedir. Üretici Ahmet Karakurluk, sirkenin coğrafi işaret almasının kendileri için büyük bir önem taşıdığını belirtti.