Mücadeleyi kaybeden hamburger devi, en ünlü şubesini kapattı

Fast food sektöründe artan maliyet baskıları, özellikle küçük ve orta ölçekli zincirleri gittikçe daha zor bir duruma sokuyor. Küresel devlerle rekabet etmekte güçlük çeken markalar, ya küçülme yoluna gidiyor ya da tamamen piyasadan çekiliyor. ABD'de bu duruma son örnek, köklü geçmişe sahip Hi-Ho Burgers & Brews oldu.

79 YILLIK GEÇMİŞE VEDA

Sektörde yaşanan daralma yeni bir olgu değil. Bir dönem geniş şube ağı ile dikkat çeken Burger Chef 1996’da, 400 restoranlık Red Barn 1986’da, Druther's adıyla bilinen Burger Queen ise 1990’da iflas ederek piyasa sahnesinden silindi. Şimdi ise 79 yıllık geçmişiyle dikkat çeken Hi-Ho Burgers & Brews, bu listede yer alma sinyali veriyor. Minnesota’daki ilk ve en bilinen şubesini kapatma kararı alan marka, sektördeki baskının geldiği noktayı gözler önüne seriyor. 1947’de kurulan zincir, yeni bir başlangıç planladığını belirtirken, Güney Fargo’daki şubenin faaliyetlerine devam edeceği duyuruldu. Küçük hamburger zincirlerinin peş peşe kapanması, McDonald’s gibi dev markalarla rekabetin ne denli zor olduğunu ortaya koyuyor.

MALİYET YÖNETİMİNİN KRİTİK ROLÜ

Büyük ölçekli şirketler, tedarikçiler üzerinde daha güçlü pazarlık gücüne sahip olarak maliyet avantajı elde ediyor. Sektör temsilcilerine göre hızlı servis restoranlarında kârlılığı belirleyen en kritik unsur maliyet yönetimi. Uzmanlar, özellikle satın alma süreçlerinde yapılan hataların işletmeleri zor duruma soktuğunu vurguluyor. Bunun yanı sıra, McDonald’s gibi küresel devlerin, satıştan tedarik zincirine kadar birçok alanda yapay zeka kullanarak süreçlerini optimize ettiği ve bu sayede kar marjlarını yüzde 3 ile 9 arasında koruyabildiği ifade ediliyor. Artan girdi maliyetleri karşısında küçük zincirler, etten ambalaja kadar birçok ürünü daha pahalıya temin etmek zorunda kalıyor. Bu durum, rekabet gücünü zayıflatırken sektörde konsolidasyonun hızlanacağı ve küçük oyuncular için zorlu sürecin devam edeceği öngörülüyor.