Güney Kore'nin Guryongpo Limanı, ülke genelindeki Gwamegi ihtiyacının %80'ini karşılamaktadır. Bu limanda, Pasifik zarganalarının işleme ve kurutma süreçleri titizlikle yürütülüyor.
GWAMEGİ ÜRETİM SÜRECİ
Kasım ve ocak ayları arasında yoğun bir üretim süreci yaşayan tesislerde, işleme ilk olarak dondurulmuş Pasifik derin deniz saury balıklarının çözülmesiyle başlıyor. İşçiler, balıkların karınlarını kesip iç organlarını çıkarırken, dikenleri de dikkatlice temizliyor. Usta bir işçi, günde ortalama 4 bin balığı titiz bir şekilde hazırlıyor.
KOKU ARINDIRMA VE KURUTMA AŞAMALARI
Balıkların üzerindeki ağır kokuyu gidermek için derin deniz suyu ile yıkanıyor. Yüksek tuz oranı, balığın keskin kokusunu yok ediyor. Ürünler, raflara asılırken aralarında hava geçebilecek boşluklar bırakılarak yerleştiriliyor ve bir gün boyunca doğal kurumaya bırakılıyor. Kurutma odalarından çıkan Gwamegi, paketleme biriminde tek tek paketlenerek ülke genelinde yüksek talep gören bu lezzet, yerel kültürde özgün malzemelerle servis ediliyor. Koreliler, bu ürünü lahana yaprağı, taze biber ve sarımsak ile dürüm şeklinde hazırlayarak tüketiyor.
