Ev yapımı konservelerde ölümcül tehlike: Tüketicilere kritik uyarılar

İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbahar aylarında yapılan ev yapımı konservelerle ilgili tüketicileri hayati öneme sahip uyarılarda bulundu.

TEHLİKE ARTIYOR

Prof. Dr. Turhan, özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerin yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında ‘clostridium botulinum’ bakterisinin üreyebileceğini belirtti. Bu bakterinin ürettiği botulinum toksininin, ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme yol açabileceğini vurguladı. Sinir sistemini tehdit eden bu zehir, kasların felç olmasına neden olabilir ve tedavi edilmediği takdirde ölümle sonuçlanabilir.

KONERVE YAPIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Havaların soğumasıyla birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. Prof. Dr. Turhan, evde konserve yapımının yaygınlaştığı bu dönemde dikkat edilmesi gereken noktaları şu şekilde sıraladı: "Turşusu yapılacak sebzelerin taze olması şart. Sebzeler, topraktan tamamen arındırılmalı ve kasenin içinde değil, musluk altında iyice yıkanmalıdır. En sağlıklı ambalaj cam kavanozlarıdır. Kullanılacak kavanoz, kapak ve mutfak gereçleri özenle temizlenmeli ve gerekiyorsa kaynar su ile sterilize edilmelidir. Sebzeler arasında hava kalmaması için kavanozun içine tabak ya da ağırlık konulmalıdır. Ayrıca konservelerde yeterli miktarda tuz kullanmak da koruyuculuk açısından önemlidir."

SERİN VE KAPALI ORTAMDA SAKLAYIN

Fermentasyon sürecinin genellikle 3-5 gün içinde başladığını ifade eden Prof. Dr. Turhan, bu aşamada konservelerin serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerektiğini belirtti. "Konserve yapıldıktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon başlar. Gaz çıkışı ve hafif bulanma gözlemlenirse, kavanozlar serin ve karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınmalıdır. Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulur hem de botulizm riski artar" dedi.