Sanayi sektöründeki vardiya ve çalışan sayısındaki azalmalar, endüstriyel yemek sektöründe müşteri tabanını koruyabilen firmalarda dahi ciro kaybının yüzde 30'a ulaşmasına neden oluyor. Taşıma, ambalaj ve temizlik gibi giderlerdeki artışlar da sektörü ciddi bir kârlılık baskısı altına soktu.
Talep düşüşü ciroları vurdu
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, sanayideki istihdam ve çalışma düzenindeki değişikliklerin yemek talebini doğrudan etkilediğini belirtti. Müşteri portföyünü kaybetmeyen firmaların bile, azalan kişi sayısı nedeniyle cirolarında ciddi düşüşler yaşadığını ifade eden Özen, “Bazı işletmelerimizde bu kayıp yüzde 30’u buluyor. Üretim azalsa da tesis kirası, personel ve dağıtım gibi sabit giderler düşmediği için kârlılık baskısı artıyor” dedi.
Maliyetler artarken gelirler düşüyor
Özen, üretim düşüşünün değişken giderleri bir miktar azaltabildiğini ancak toplam maliyetlerin aynı oranda gerilemediğini vurguladı. Akaryakıt, ambalaj ve temizlik malzemelerindeki artışların, daralan ciro karşısında işletmelerin finansal durumunu daha da zorlaştırdığını dile getirdi. Bu durumun, belirli bir üretim kapasitesine göre planlanan ölçek ekonomisinin avantajlarını da zayıflattığını söyledi.
Sözleşmelerin güncellenmesi önerildi
Sanayi işletmelerinin de içinde bulunduğu zorlu koşulları anladıklarını belirten Özen, yemek hizmeti sözleşmelerinde güncel giderler ile gerçekleşen hizmet miktarının birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Vardiya ve personel planlamasındaki değişikliklerin önceden bildirilmesi ve sözleşmelerin bu tür hacim değişikliklerini dikkate alacak şekilde düzenlenmesinin, sektörün bu dönemi daha sağlıklı atlatmasına yardımcı olacağını sözlerine ekledi.
