50 yıllık manda sevdası: Mehmet Filliz, köyünü lezzet adasına çevirdi

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesine bağlı, Uluabat Gölü'nün incisi Karaoğlan Mahallesi, yüzyıllardır süregelen manda yetiştiriciliği geleneğini yaşatan bir yer. Burada üretilen eşsiz manda sucuğu, yoğurdu, kaymağı ve peyniri, bölgeye ayrı bir değer katıyor. Mahallenin 'Manda Köyü' olarak anılmasının en büyük sebeplerinden biri, 66 yaşındaki Mehmet Filliz. Babasından devraldığı bu kutsal mesleği tam 50 yıldır büyük bir tutkuyla sürdürüyor.

Mehmet Filliz'in işletmesi, 200'ün üzerinde mandaya ev sahipliği yapıyor. Ancak Filliz, sadece yetiştiricilikle yetinmeyip, katma değerli ürünlere odaklanmış durumda. Özellikle yüzde 100 manda sucuğu üretimi, onun için büyük bir gurur kaynağı. Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan aldığı özel izinle, başka hiçbir et karıştırmadan, tamamen kendi mandalarından veya komşularından temin ettiği hayvanlardan elde ettiği etle sucuk yapıyor. Bu eşsiz lezzet, artık Türkiye'nin dört bir yanına kargo ile ulaşıyor. Filliz, "Kargoyla göndermediğim il kalmadı, Türkiye’nin her yerinden sipariş alıyoruz" diyerek bu başarısını dile getiriyor.

Mandacılığın yüksek sabır gerektiren bir meslek olduğunu vurgulayan Filliz, gebelik süresinin 11 ay 10 gün olduğunu ve bir mandanın tam olarak yetişmesinin 2,5 ila 3 yıl alabildiğini anlatıyor. Mandaların sulak ve çamurlu alanlara olan ihtiyacını da dile getiren Filliz, sıcak havalarda suyun hayvanlar için hayati önem taşıdığını belirtiyor. "Su olmazsa hayvan strese giriyor ve süt verimi düşüyor" diyen Filliz, mandadan elde ettiği sütün litresini köyde 90 liradan, Bursa merkezde ise 100 liradan sattığını söylüyor. Eşiyle birlikte işledikleri sütlerden günde yaklaşık 40 kilo, ayda ise tam 1 ton manda yoğurdu sattıklarını da ekliyor. Talebe göre peynir ve yaz aylarında dondurma üreticilerine süt tedarik ettiklerini de belirten Filliz, gençlerin bu mesleğe ilgisinin azlığından dert yanıyor. "Bu iş biraz sabır işi, semeresini almak uzun zaman alıyor. Ama biz mandacılıkta karar kıldık ve tutunduk" diyerek, mesleğine olan bağlılığını gözler önüne seriyor.