Uşak'ta düzenlenecek Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi çerçevesinde, antik çağın meşhur balık sosu garum ve garos yeniden canlandırılacak. Bu özel etkinliğe MasterChef 2025 şampiyonu şef Sezer Dirican da teşrif edecek.
Atıksız mutfak uygulamaları kapsamında garum üretimi
Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği tarafından Uşak Belediyesi işbirliğiyle hayata geçirilen proje, antik dönemin önemli lezzet miraslarından garum ve garosun yeniden gün yüzüne çıkarılmasını amaçlıyor. 24-27 Eylül tarihleri arasında Uşak Belediyesi Kent Tarihi Müzesi'nde gerçekleştirilecek uygulamalı atölye çalışmalarında, balığın her parçasının değerlendirildiği geleneksel balık sosunun üretimi yapılacak. Etkinlikte, MasterChef 2025 şampiyonu Sezer Dirican'ın yanı sıra gastronomi ve sürdürülebilirlik alanında çalışmalar yürüten Doç. Dr. Elif Çamur, Türk ve yabancı uyruklu şefler ile çok sayıda ilgili kişi bir araya gelecek. Atölyede, Doç. Dr. Çamur, garum ve garosun tarihsel gelişimini katılımcılara aktaracak. Ardından, balık kılçıkları ve iç organlarının tuzlanarak fermente edilmesiyle elde edilen sos, atıksız mutfak prensipleri doğrultusunda hazırlanıp tadılacak. Gastronomi meraklılarının ücretsiz olarak takip edebileceği bu buluşma, geleneksel mutfak kültürü ile sürdürülebilir beslenme anlayışını birleştirmeyi hedefliyor. Proje ayrıca gıda israfının önlenmesi, yerel ürünlerin ekonomiye kazandırılması ve sürdürülebilir mutfak tekniklerinin tanıtılması konularına da vurgu yapacak.
