Eskişehir'in sofralarını süsleyen İskenderun lezzeti: Yılan balığı coşkusu

Eskişehir'e İskenderun'dan getirilen yılan balığı, restoranlara ve özel müşterilere satılıyor. Balıkçı Erkan Aslanbenzer, bu yıl hamsi, istavrit ve sardalya türlerinde geçen senenin aksine ciddi bir bolluk yaşandığını belirtti. Ayrıca, Mersin ve İskenderun'dan özel olarak getirdikleri yılan balığına olan ilginin devam ettiğini aktardı.

BALIK BOLLUĞU VE FİYATLARI

Aslanbenzer, "Bu sene hamsi bol, hâlâ bitmedi. Geçen sene palamut boldu. Bu sene maşallah hamsi 200, sardalya 150, istavrit ise 200 TL. Geçen sene palamut ve çinekop boldu. Bu sene palamut, çinekop yok. Bu sene hamsi, istavrit ve sardalya bol" şeklinde konuştu. Yılan balığının Mersin İskenderun'a özel bir balık olduğunu ve Eskişehir'e otobüslerle, soğutucu arabalarla geldiğini ekledi.

YILAN BALIĞI TALEBİ VE SATIŞ DURUMU

Eskişehir'de yılan balığını görmenin pek mümkün olmadığını, fazla tüketilen bir balık olmadığını ifade eden Aslanbenzer, "Yılan balığını restoranlar ve özel müşterilerimiz alıyor. Istakoz balığımız mürekkebiyle beraber geldi. Marmara'dan, Karadeniz'den, her yerden çıkabiliyor ama çok az çıkan bir balık. Bu sefer 100 kilo yılan balığı getirdik. Şu an 15 kilo kaldı. Birkaç gün içinde kalanları da satacağımızı düşünüyorum" dedi.

PİŞİRME YÖNTEMLERİ VE HAVYAR DETAYLARI

Yılan balığının en güzel şekilde tavada yapıldığını, palamut gibi ince ince dilimlenip mısıra bulanarak pişirildiğinde tadının çok güzel olduğunu anlattı. Istakozun canlı canlı suya atılıp pişirildiğini, sonra tereyağında fırında yapıldığını söyledi. Havyarın canlı canlı alındığını, kaynar suda kaynatılıp fırında tereyağına yatırıldığını belirtti. Havyarın kilosunun ortalama 4 bin dolar civarında olduğunu, siyah havyarın pek bulunmadığını ve ıstakozu havyarıyla birlikte 4 bin liraya, havyarını almadan 2 bin liraya satabildiklerini aktardı.