Zonguldak'ın Devrek ilçesinde faaliyet gösteren bir restoranın işletmecisi Yadigar Benli, yöresel mutfak kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla önemli bir misyon üstleniyor. Tamamı kadınlardan oluşan ekibiyle birlikte, nesillerdir süregelen Devrek'e özgü lezzetleri titizlikle hazırlayarak müşterilerine sunuyor.
Unutulmaya yüz tutmuş tatlar yeniden sofralarda
Benli, malay, kara mancarlı olarak da bilinen kara lahana yemeği, cevizli keşli makarna ve yörede "kiren" adıyla anılan kızılcık suyu gibi geleneksel tatları yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Bu özel lezzetler, haftanın belirli günlerinde restoran menüsünde yer alarak, hem bölge halkının hem de ziyaretçilerin damaklarında nostaljik bir yolculuk yaşatıyor. Benli, bu kültürel mirasın kaybolmaması için gösterdiği çabanın altını çiziyor.
Malayın sırrı ve yöresel lezzet çeşitliliği
Özellikle malayın hazırlanışını detaylandıran Benli, yemeğin kaynar suya mısır unu eklenip sürekli karıştırılarak elde edildiğini ve ceviz ile tereyağıyla servis edildiğini belirtiyor. Yöreye özgü "çiğce"nin de malayla birlikte tüketildiğini ekliyor. Cevizli keşli makarnanın ise sarımsaklı yoğurt veya pekmez gibi farklı şekillerde de tercih edilebildiğini ifade ediyor. Beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi diğer yöresel ürünlerin de menüde bulunduğunu söyleyen Benli, bu lezzetlerin halk tarafından ilgi gördüğünü ve özlemle beklendiğini vurguluyor. Benli, sağlığı elverdiği sürece bu kültürü devam ettirme kararlılığını dile getirerek, gençlere de bu mirasa sahip çıkmaları yönünde çağrıda bulunuyor.
