Bodrum Bitez’de hizmete giren Pides Bitez, Trabzon, Görele ve Bafra’nın geleneksel pide kültürünü Karadeniz’in yöresel yemekleriyle buluşturuyor. Pides Bitez İşletmecisi Ömür Karakaya tarafından hayata geçirilen üç katlı ve yaklaşık 350 kişilik tesis, Karadeniz’den getirilen yöresel ürünleri ve geleneksel tarifleriyle Bodrum gastronomisine yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor.
Bodrum’un gastronomi turizmindeki çeşitliliği her geçen gün artarken, Bitez’de hizmete giren Pides Bitez, Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerini Ege’ye taşıdı. Trabzon, Görele ve Bafra başta olmak üzere Karadeniz’in farklı bölgelerine ait pide çeşitlerinin yanı sıra muhlama, kuymak, kavurma, İspir kuru fasulyesi, karalahana, etli yaprak sarma ve yöresel kahvaltı ürünlerinin sunulduğu işletme, 12 ay boyunca Bodrumlulara ve kenti ziyaret eden misafirlere hizmet vermeyi amaçlıyor.
Pides Bitez İşletmecisi Ömür Karakaya, Karadeniz’de, özellikle Trabzon ve Görele bölgesinde köklü bir geçmişe sahip olan pide kültürünün aile büyüklerinden kendilerine miras kaldığını belirterek, İstanbul’daki işletmelerinin ardından Bodrum’da yeni bir yatırım gerçekleştirdiklerini söyledi.
KARADENİZ’DEKİ PİDE GELENEĞİ AİLEDEN MİRAS
Karadeniz’deki pide kültürünün kendi ailelerinde geçmişten bugüne aktarılan bir gelenek olduğunu ifade eden Ömür Karakaya, Trabzon ve Görele bölgesindeki pide kültürünün ilk ustalarının ve tariflerinin dedelerinden miras kaldığını belirtti.
İstanbul’da da şubelerinin bulunduğunu aktaran Karakaya, Bodrum yatırımının ise bölgedeki dostlarının ve tanıdıklarının yönlendirmesiyle gündeme geldiğini anlattı.
Karakaya, Bodrum’a geliş hikâyesini şu sözlerle anlattı:
“Karadeniz’de, yani memleketimizde Trabzon ve Görele bölgesindeki pidenin ilk hamuru, ilk icatları dedelerimizden gelmektedir. İstanbul’da şubelerimiz var. Bir gün döndü dolaştı, Bodrum’daki değerli abilerimiz, tanıdığımız dostlarımız ‘Bodrum’ dediler, ‘pideci’ dediler. ‘Yok’ dediler, ‘Karadeniz, Karadeniz mutfağı’ derken bir gece çıktım geldim.”
Bu gelişin ardından Bitez’de yatırım yapmaya karar verdiklerini söyleyen Karakaya, tesisin oldukça kısa bir sürede tamamlandığını belirtti.
45 GÜNDE ÜÇ KATLI, 350 KİŞİLİK TESİS
Pides Bitez’in yaklaşık 45 gün içerisinde tamamlandığını belirten Ömür Karakaya, işletmenin üç katlı yapısıyla yaklaşık 350 kişilik kapasiteye ulaştığını ifade etti.
Karakaya, “Kırk beş günde bu tesisin üç katlı, 350 kişilik, Ege Bölgesi’nin, yani buranın en büyük tarihi Karadeniz pidecisi ve yöresel Karadeniz yemekleri mutfağını kurduk, yaptık. Sizin gibi değerli dostlarımızla beraber de başladık.” dedi.
Yatırım sürecinde Bodrum’daki dostlarının ve iş dünyasından isimlerin önemli katkılarının bulunduğunu belirten Karakaya, bölgedeki iş insanları ve arkadaşlarının desteğini de özellikle vurguladı.
Bodrum’un Türkiye’nin önemli turizm merkezlerinden biri olduğuna dikkat çeken Karakaya, Karadeniz mutfağının da bu turizm merkezinde yer alması gerektiğini düşündüklerini söyledi.
“Bodrum turizm cenneti olarak da biliyoruz. Neden Bodrum’da olmasın dedik ve biz olsun dedik, geldik.” diyen Karakaya, Pides Bitez ile Karadeniz mutfağını Bodrum’a taşıdıklarını ifade etti.
KARADENİZ MUTFAĞI 12 AY BODRUM’DA
Pides Bitez’de yalnızca pide değil, Karadeniz’in geleneksel mutfağının farklı lezzetleri de sunuluyor.
Ömür Karakaya, işletmenin 12 ay boyunca hizmet vermesini hedeflediklerini belirterek menüde tarihi Karadeniz pidesi, yöresel Karadeniz yemekleri, kahvaltı, muhlama, kuymak ve çok sayıda farklı yöresel lezzetin bulunduğunu söyledi.
Karakaya, “On iki ay tarihi Karadeniz pidesi, tarihi Karadeniz yöresel yemekleri, kahvaltısı, muhlaması, kuymak, envai çeşitleriyle beraber buradayız. Tesis yaptık buraya. Yani bu bölgenin en büyük tesisi şu an bizde.” ifadelerini kullandı.
TÜM ÜRÜNLER KARADENİZ’DEN GETİRİLİYOR
Pides Bitez’in en dikkat çekici özelliklerinden birinin kullanılan ürünlerin yöresinden temin edilmesi olduğunu belirten Ömür Karakaya, mutfakta kullanılan temel ürünlerin önemli bölümünü Karadeniz’den getirdiklerini söyledi.
Karakaya, tereyağı, peynir, mısır unu ve kavurma başta olmak üzere ürünlerin doğrudan Karadeniz’den temin edildiğini belirterek, yöresel mutfak kültüründe ürünün kaynağının büyük önem taşıdığını vurguladı.
“Biz burada tüm malzemelerimizi Karadeniz’den getiriyoruz. En güzelleriyle, en lezzetlisiyle beraber tüm Bodrum, Bodrum’un yerlisi, Bodrum’da yaşayanlar, Bodrum’un halkına, gurbetçilere, yazın tatillere gelenlere, yani olmayan bir lezzet fuarı dünyası açtık buraya.” diyen Karakaya, işletmenin yalnızca bir restoran değil, Karadeniz mutfağını tanıtan bir lezzet noktası olmasını istediklerini söyledi.
TURŞUSUNDAN KAVURMASINA KADAR YÖRESEL ÜRÜNLER
Karadeniz mutfağının karakteristik ürünlerini Bitez’de yaşatmak istediklerini belirten Karakaya, ürünlerin yöresinden gelmesine büyük önem verdiklerini söyledi.
“Kesinlikle tereyağımız, peynirimiz, mısır unumuz, kavurma kendi imalatımız çok önemli burada. Bütün malzemelerimiz Karadeniz’den temin edilir. Ya fasulye, turşu, kavurmanın turşusunu bile Karadeniz’den getiriyoruz.” ifadelerini kullandı.
Karakaya, yöresel ürün konusunda hassasiyetlerinin altını çizerek, kullanılan malzemelerin Karadeniz’in özgün ürünlerinden oluştuğunu belirtti.
MENÜDE İSPİR KURU FASULYESİNDEN GÖRELE PİDESİNE
Pides Bitez’in menüsü, Karadeniz’in farklı yörelerinden gelen geleneksel yemekleri bir araya getiriyor.
İşletmede orijinal İspir kuru fasulyesi, et kavurma, karalahana, etli yaprak sarma, muhlama, kuymak gibi yöresel yemeklerin yanı sıra farklı pide çeşitleri de hazırlanıyor.
Pide menüsünde ise tarihi Karadeniz pidesi, Bafra pidesi, Görele pidesi, Trabzon pidesi, kıymalı pide, peynirli pide, kavurmalı pide ve karışık pide gibi seçenekler bulunuyor.
Ömür Karakaya, menünün genişliğini şu sözlerle anlattı:
“Orijinal İspir kuru fasulyesi, orijinal et kavurma, karalahana, etli yaprak sarma, muhlama, kuymak, tarihi Karadeniz pidesi, Bafra pidesi, Görele pidesi, Trabzon pidesi, kıymalısı, peynirlisi, kavurmalısı, karışık, mini konseptle beraber büyük yerlerde bir Karadeniz’i getirdik buraya.”
BİTEZ’İN TARİHİ VE KÜLTÜRÜ DE UNUTULMADI
Karadeniz kültürünü Bitez’e taşırken Bitez’in kendi tarihine ve geçmişine de önem verdiklerini belirten Karakaya, bölgenin tarihi dokusunun kendileri açısından değerli olduğunu söyledi.
“Karadeniz’den esen rüzgâr dedik. Pides Bitez dedik. Bitez’imizi de unutmadık. Biz Karadenizliyiz bu arada ama Bitez’in tarihi de ve geçmişi de eskiye dayanarak da geniştir. Ondan dolayı Bitez’de değişik, misyonumuz olmayan bir şey yaptık açıkçası.” diyen Karakaya, yatırımlarının Bitez ile bütünleşmesini önemsediklerini ifade etti.
350 KİŞİLİK KAPASİTEYLE SABAH KAHVALTIDAN GECE 12’YE KADAR
Pides Bitez’in toplam kapasitesinin yaklaşık 350 kişi olduğunu belirten Ömür Karakaya, işletmenin farklı bölümlerinin bulunduğunu ve günün farklı saatlerinde hizmet verecek şekilde planlandığını söyledi.
Karakaya, “Tesisimiz 100, 150, 200, 250 kişilik, toplam üç buçuk kattan oluşuyor. Sabah kahvaltı, çorba çeşitleri, öğlendeki klasik tarz yemeklerimiz haricinde bizim pidelerimizle beraber gece saat 12’ye kadar tüm herkese hizmet vereceğiz.” dedi.
Bu yönüyle Pides Bitez’in yalnızca akşam yemeği için değil, sabah kahvaltısından öğle yemeğine, akşam yemeğinden gece atıştırmalarına kadar günün farklı saatlerinde ziyaret edilebilecek bir işletme olması hedefleniyor.
“KARADENİZ’İN DE PİDESİ VAR”
Bodrum’un turizm çeşitliliğine gastronomi üzerinden katkı sunmak istediklerini belirten Ömür Karakaya, Karadeniz pidesinin dünya mutfağındaki pizza kadar tanınması gerektiğini söyledi.
Karakaya, “Bodrum turizmine kattığımız bizim şöyle olur; yani İtalyan’ın bir pizzası var, Karadeniz’in de pidesi var.” ifadelerini kullandı.
Karakaya, Karadeniz pidesinin farklı malzemeleri, hazırlanış biçimi ve doyuruculuğuyla Bodrum’da özellikle yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekebileceğini düşündüklerini söyledi.
YABANCI TURİSTLERDEN DE İLGİ
Pides Bitez’in hizmete başlamasının üzerinden henüz kısa bir süre geçmesine rağmen yabancı turistlerin de işletmeye ilgi göstermeye başladığını belirten Ömür Karakaya, yaklaşık bir haftalık faaliyet döneminde müşterilerin önemli bir bölümünün yabancı turistlerden oluştuğunu söyledi.
Karakaya, “Biz bir haftadan beri faaliyetimiz var. Yüzde 25 yabancı turist.” diyerek, Karadeniz mutfağının Bodrum’da yaşayan yabancıların ve kenti ziyaret eden turistlerin de ilgisini çektiğini ifade etti.
PİDEYİ PİZZAYA ALTERNATİF OLARAK SUNUYOR
Bodrum’da özellikle yabancı turistlerin pizza gibi dünya mutfağının bilinen ürünlerine aşina olduğunu belirten Karakaya, geleneksel Karadeniz pidesinin de farklı bir gastronomi deneyimi sunduğunu söyledi.
Karakaya, “Pizza nedir ki yani? Bizim yuvarlak açık pidelerimiz, organik malzemesiyle daha etkileyici, daha cezbedici, daha karın doyurucu, yüksek lezzet, uygun rakam diyelim.” ifadelerini kullandı.
“UYGUN FİYATLA YÜKSEK LEZZET”
Pides Bitez’in fiyat politikası konusunda da değerlendirmelerde bulunan Ömür Karakaya, yöresel ürünlerin yüksek maliyetine rağmen ulaşılabilir fiyatlarla hizmet vermeyi hedeflediklerini belirtti.
Bodrum’da dışarıda yemek yemenin maliyetinin yükseldiğine dikkat çeken Karakaya, pideyi geniş kitlelerin ulaşabileceği bir seçenek olarak konumlandırdıklarını ifade etti.
“Lahmacun burada 100 liradan başlıyor, 300 liraya kadar gidiyor. Bizim bak, her şeyimiz organik. Burası çok önemli. Bizim organik yapacak olduğumuz bütün malzemelerimizde fiyat aralığımız inanılmaz.” diyen Karakaya, Karadeniz’den getirilen ürünlerle hazırlanan pidelerin fiyatlarının da ulaşılabilir seviyede tutulmasına önem verdiklerini söyledi.
Karakaya, bir kişinin bugün yarım ekmek döner için ödeyebileceği bir rakama Pides Bitez’de pide yiyebileceğini belirterek, “Biz çünkü pideciyiz.” dedi.
“TÜM ÜRÜNLERİMİZİ KARADENİZ’DEN GETİRİYORUZ”
İşletmenin ürün politikasını bir kez daha vurgulayan Karakaya, “Bütün malları kendimiz Karadeniz’den getirttiriyoruz. En güzel hizmet.” ifadelerini kullandı.
Pides Bitez’in temel iddiasının geleneksel pide ve Karadeniz yemeklerini özgün ürünlerle hazırlamak olduğunu belirten Karakaya, müşterilerin damak tadına önem verdiklerini söyledi.
“PİDEMİZİ BEĞENMEYEN OLURSA ÜCRET ALMIYORUZ”
Ömür Karakaya, Pides Bitez’in müşteri memnuniyeti konusundaki yaklaşımını da dikkat çekici bir ifadeyle anlattı.
Pidenin hazırlanmasında ölçü ve standartlara önem verdiklerini belirten Karakaya, müşterilerin ürünleri konusunda herhangi bir memnuniyetsizlik yaşaması halinde ücret talep etmediklerini söyledi.
Karakaya, “Bizim pidemizde beğenmeme şansı kimsenin yok. Ya olabilir de, bir şey olmayabilir. İçtiği kolada sorun olur, bizim pidede olmaz. Tüm müşterilerimiz gelsin, ebat ve metinlerde ölçsün, santimi oynarsa zaten biz beğenilmeyen pidelerden ücret almıyoruz. Bizim misafirimiz.” dedi.
Bugüne kadar işletmelerinde pidelerini beğenmeyen bir müşteriyle karşılaşmadıklarını da belirten Karakaya, müşteri memnuniyetinin kendileri için öncelikli olduğunu vurguladı.
BODRUM’UN YERLİSİNDEN TURİSTİNE HERKESİ BEKLİYOR
Pides Bitez’in hedef kitlesinin yalnızca Bodrum’da yaşayanlardan oluşmadığını belirten Ömür Karakaya, ilçeye gelen yerli ve yabancı turistleri, gurbetçileri ve Bodrum’un yerleşik halkını Karadeniz mutfağıyla buluşturmak istediklerini söyledi.
Karakaya, sözlerini şu ifadelerle tamamladı:
“Bodrum’u bekliyoruz. Tüm Bodrum’u bekliyoruz. Tüm herkesi bekliyoruz. Gurbetçilerimizi bekliyoruz.”
Bodrum Bitez’de hizmete giren Pides Bitez, geleneksel Trabzon pidesi, Görele pidesi, Bafra pidesi ve Karadeniz pidesi çeşitlerinin yanı sıra Karadeniz’in yöresel yemeklerini de aynı çatı altında buluşturuyor.
Ömür Karakaya’nın öncülüğünde hayata geçirilen Pides Bitez’in, Karadeniz’in geleneksel mutfak kültürünü Bodrum’a taşıyarak kentin gastronomi turizmine yeni bir alternatif kazandırması hedefleniyor.
