İtalya'da bir bankanın kasasında, nakit veya altın yerine yaklaşık yarım milyon rulo Parmigiano Reggiano peyniri bulundu. Üreticilerin aldığı krediler için teminat olarak gösterilen bu peynirlerin toplam değeri yaklaşık 325 milyon euroya ulaşıyor.
Peynirin olgunlaşma süreci ve kredi sistemi
Parmigiano Reggiano peynirinin üretimi ile satışa sunulması arasında uzun bir süre geçiyor. Üreticiler, süt alımlarının bedelini düzenli öderken, peynir tekerlekleri satışa çıkmadan önce en az 12 ay, hatta çoğu zaman 2 ila 3 yıl olgunlaşıyor. Bu süreçte üreticinin sermayesi adeta raflarda bekliyor. İtalya'nın Reggio Emilia kentindeki Credito Emiliano bankası, bu duruma olağanüstü bir çözüm getirerek peyniri teminat olarak kabul edip üreticiye kredi sağlıyor. Yaklaşık 70 yıldır uygulanan bu sistemde, üreticiler genç peynirleri bankanın özel depolarına teslim ediyor. Banka, peynirlerin değerini belirleyerek bunun yaklaşık yüzde 60 ila 80'i kadar kredi veriyor.
Teminat olarak peynir ve değer artışı
Peynirler bankaya teslim edildiğinde satılmıyor; banka tarafından güvenli bir şekilde saklanarak olgunlaşmaya devam ediyor. Üretici borcunu ödediği takdirde peynirlerini geri alıp satabiliyor. Borç ödenmezse banka, teminat olarak aldığı peynirleri satma hakkına sahip oluyor. Bu sistemin en dikkat çekici yönü ise peynirin zamanla değer kaybetmeyip, olgunlaşma süreci tamamlandıkça değerinin artabilmesidir. Peynirler, Reggio Emilia ve Modena çevresindeki özel depolarda, sıcaklık ve nemin sürekli kontrol edildiği, düzenli olarak çevrilip temizlendiği ortamlarda saklanıyor. CNN'in aktardığı bilgilere göre bu depolarda yaklaşık 500 bin rulo peynir bulunuyor ve tahmini değeri 325 milyon euro civarında.
Takip ve güvenlik önlemleri
Her bir Parmigiano Reggiano tekerleğinin kimliğini belirten özel işaretleri, kazein plakası üzerindeki numaralar ve üretim bilgileri sayesinde hangi mandıradan çıktığı ve ne zaman üretildiği takip edilebiliyor. Üstelik peynirlerin kalitesi de uzmanlar tarafından düzenli olarak kontrol ediliyor; küçük bir çekiçle vurulan kabuktan çıkan sesin kalitesi hakkında ipuçları verdiği belirtiliyor. İzlenebilirliği artırmak ve sahtecilikle mücadele etmek amacıyla, peynirlerin üzerine yerleştirilen kazein plakalarına mikroçip eklenmesi gibi yeni teknolojiler de deneniyor. Bu sayede peynirin üretim ve menşe bilgilerinin takip edilmesi hedefleniyor. Bankanın peynir depoları, hem finansal bir merkez hem de yüksek güvenlikli bir gıda deposu niteliği taşıyor. Hırsızlık riskine karşı da depolar yüksek güvenlik önlemleriyle korunuyor ve bu sistem, uzun süre olgunlaşan ve zamanla değerini koruyabilen başka ürünler için de kullanılmaya başlandı.
