Bayburt'un Aydıntepe ilçesinde sonbaharın gelişiyle birlikte evlerde kışlık salça hazırlıkları hız kazandı. İlçede yaşayan kadınlar, tarladan topladıkları domatesleri salça haline getirmek için yoğun bir şekilde çalışıyorlar.
KADINLARIN ÖZENLİ ÇALIŞMASI
Sabahın erken saatlerinden akşam saatlerine kadar süren bu zahmetli süreçte, kadınlar odun ateşinde domatesleri pişiriyor, tuz ekleyip, kavanozlarda saklıyor. Fabrikasyon ürünleri tercih etmeyerek doğal ve lezzetli salçalar üretiyorlar.
DOMATES SALÇASI YAPIMI
Hatice Yıldız, kışlık salça yapımının ayrıntılarını anlattı: "Tarladan domatesleri alıyoruz, yıkayıp kabuklarından arındırıyoruz. Kazanda odun ateşinde pişiriyoruz, süzgeçten geçiriyoruz, blender'dan geçiriyoruz ve tekrar süzgeçten geçiriyoruz. Sonra tepsilere boşaltıp güneşte kurutuyoruz. 5-6 gün sonra bidonlara doldurup, tuzla serin yerde muhafaza ediyoruz."
DOĞAL VE LEZZETLİ
Yıldız, bu zahmetli sürecin doğal ve lezzetli salçalar elde etmelerini sağladığını vurguladı. Kış aylarında kolaylık sağlayan bu geleneksel yöntem, Aydıntepe'de nesilden nesile aktarılıyor.
