Akdeniz'in gizli hazinesi: Baklagiller, geleceğin süper gıdalarına dönüşüyor

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), 9 farklı ülkeden bilim insanıyla birlikte, Akdeniz'in kadim baklagillerini modern sofraların vazgeçilmezi haline getirecek çığır açıcı bir projeye imza atıyor. Üç yıl sürecek bu uluslararası iş birliği, geleneksel tahıllarla baklagilleri harmanlayarak hem çevreye duyarlı hem de besin değeri tavan yapmış yeni nesil gıdalar yaratmayı hedefliyor. Burgerlerden protein barlara kadar geniş bir yelpazede yenilikçi ürünler geliştirilecek.

ÇEVRE DOSTU İŞLEME TEKNOLOJİLERİ GELİŞTİRİLİYOR

Avrupa Birliği'nin desteklediği LEGACY (Legume-Based Innovation for a Sustainable and Culturally Rooted Mediterranean Protein Transition with Resilient Yield) projesi kapsamında BTÜ, sürdürülebilir gıda sistemlerinin inşasında kilit bir rol üstleniyor. İtalya'nın koordinasyonunda İspanya, Yunanistan, Tunus, Cezayir, Fas, Mısır ve Portekiz gibi ülkelerden saygın üniversite ve araştırma kurumlarının da dahil olduğu proje, Akdeniz'e özgü baklagillerin potansiyelini gün yüzüne çıkaracak. Bu kapsamda nohut, mercimek, bakla ve acı bakla gibi yerel lezzetler, çevre dostu teknolojilerle işlenerek gıda prototipleri haline getirilecek. Üretilen ürünlerin besin değerleri ve sağlık üzerindeki etkileri titizlikle incelenirken, tüketici bilincini artırmaya yönelik eğitimler de ihmal edilmeyecek.

İTHAL PROTEİNE SON, YEREL KAYNAKLARA YATIRIM

Projenin bilimsel yürütücülerinden Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, LEGACY'nin bitkisel protein alanına Akdeniz'den özgün bir soluk getireceğini vurguluyor. "Amacımız, hem çevresel ayak izi minimumda olan hem de besin değeri yüksek yeni gıda ürünleri geliştirmek," diyen Sarıcaoğlu, baklagillerin geleneksel tahıllarla birleşiminin, yenilikçi atıştırmalıklar ve protein barlar gibi ürünlerin kapısını aralayacağını belirtiyor. Proje, sadece yeni ürünler yaratmakla kalmayıp, baklagil üretimini artıracak sürdürülebilir tarım yöntemlerinin geliştirilmesini de kapsıyor. Bu sayede hem yerel tarım desteklenecek hem de gıda ithalatına bağımlılık önemli ölçüde azaltılacak. BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar da bu uluslararası iş birliğinin, üniversitenin küresel görünürlüğünü artırdığını ve geleceğin kritik alanlarında önemli bir bilimsel üretim gerçekleştirdiğini belirterek projeyi ve ekibini kutladı.