Antalya'nın meşhur coğrafi işaretli serpme böreğini dedesinden miras alarak 12 yaşında başladığı mesleğini 69 yıldır büyük bir aşkla sürdüren 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, sabahın erken saatlerinde tezgâhının başına geçerek adeta bir lezzet ustası olduğunu kanıtlıyor. Sabah 05.00'te güne başlayan Ekizler, böreklerini adeta bir sanat eseri gibi 70 yıllık dökme fırında pişiriyor. Mesleğine olan bağlılığını, "Ben hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum" sözleriyle özetleyen Ekizler, bu topraklara özgü lezzeti yaşatmaya devam ediyor.
KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILAN BİR MİRAS
Antalya'da serpme böreğinin öncüsü dedesi Tevfik Çalışkaner'in izinden giden Tevfik Ekizler, 12 yaşından beri bu mesleğin içinde. Ağabeyi Zeki Usta'dan mesleğin inceliklerini öğrenen Ekizler, yıllar içinde kentte "Lezzet Ustası Börekçi Tevfik" olarak tanınır hale gelmiş. Aile geleneğini sürdürme konusundaki kararlılığını vurgulayan Ekizler, dedesinin 1930'lu yıllarda başlattığı bu mesleği oğluna devretmek istediğini belirtiyor. Ona göre mesleğin devamı için sevgi ve özveri şart: "Bu, atalarımızdan kalma bir meslek. Dedem, 1930’lu yıllarda Kalekapısı’nda bu işe başlıyor. Oğluna öğretiyor, torununa öğretiyor. O torun da benim ağabeyim Zeki usta oluyor. Ben de mesleği ondan öğrendim. İnşallah ben de oğluma devredeceğim. Aileden gelen bu güzel mesleğin devam etmesini istiyoruz. Bu mesleğin devam etmesi için öncelikle işini severek yapacak ve hakkını vereceksin. İç malzemesini, kullandığın yağı ve pişirmesini güzel yaparsan reklama gerek kalmaz. İnsanlar sever, yer ve yeniden ziyaret eder."
TEKNOLOJİ SAYESİNDE DÜNYAYA AÇILAN LEZZET
Teknolojinin nimetlerinden faydalanarak lezzetini daha geniş kitlelere ulaştıran Tevfik Ekizler, artık sadece Türkiye'den değil, dünyanın dört bir yanından müşteriler ağırlıyor. İnternet ve sosyal medya sayesinde "Serpme börek nerede yenir" sorusunun yanıtı arayanların ilk sıralarda karşısına çıktığını söyleyen Ekizler, "Dünyanın her yerinden, yurt dışından gelen müşterilerim var. ‘Serpme börek nerede yenir, nerede kahvaltı yapılır’ denildiğinde ilk sıralarda çıkıyorum. Antalya’da zaten seviliyor ve tercih ediliyorduk. Antalya’ya özgü, böreğin dışında da çok güzel lezzetler var. Herkes neyi, nerede yiyeceğini biliyor. Teknoloji ve sanal dünya sayesinde artık dünyaya daha fazla açıldım. Eskiden daha çok yurt içinde tanınıyordum. Şimdi teknoloji sayesinde yurt dışında da beni tanıyan çok insan var. Gurmeler geliyor, röportaj yapmak isteyenler geliyor" şeklinde konuştu. Böreğin inceliklerine de değinen Ekizler, hamurun zar gibi ince açılmasının ve mevsim koşullarına göre kıvamının ayarlanmasının önemini vurguluyor. Müşterilerinden aldığı "Allah seni başımızdan eksik etmesin" gibi geri bildirimlerin kendisini motive ettiğini belirten Ekizler, gastronomi alanında gençlere de tavsiyelerde bulunuyor: "Ben hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum. Bunun yanında gastronomi de çok güzel bir alan. Otelde şef olarak çalışabilirsin veya kendi mekânını açabilirsin. Gastronomi her zaman geçerlidir. Her şey biter ama yeme içme bitmez."
