Sinop'ta lakerda hazırlığı başladı

Sinop'ta balıkçılıkla uğraşan Mert Kanal, lakerda yapımında ince tuz kullanıldığını ve bu ürünün kısa sürede tüketildiğini belirtti. Kentte uygulanan geleneksel balık tuzlama yöntemlerine değinen Kanal, balığın en yağlı olduğu dönemi ifade eden "kestane karası" havasını beklerken balık bulmakta zorlanabildiklerini, bu nedenle iyi balığı bulur bulmaz tuzladığını söyledi.

Sinop'ta özellikle palamut ve lakerda hazırlığında uygulanan geleneksel tuzlama teknikleri, balıkçı tezgahlarında ve evlerde hala yaşatılıyor. Kanal, tuzlama yöntemlerinin kullanılan tuzun türüne ve saklama süresine göre farklılık gösterdiğini açıkladı. Uzun süreli muhafaza edilmesi hedeflenen balıkların daha kalın tuzla hazırlandığını belirten Kanal, "Kalın tuzla yaptığımız, eski stil dediğimiz yöntemle bir sene, bir buçuk sene, hatta iki sene boyunca kavanozda saklanabilen balıklar elde ediyoruz" diye konuştu.

Lakerda yapımında ise daha az tuz kullanıldığına dikkat çeken Kanal, "Lakerda ince tuzla yapılır. 10, 15, bilemedin 20 günlük tüketimler için az tuzlu, dayanma süresi daha kısa olan lakerdayı bu şekilde yapıyoruz. Evlerimizde kısa sürede tüketeceğimiz için lakerda daha çok tercih ediliyor" dedi. Bazı vatandaşların hala kalın tuzla yapılan geleneksel yöntemleri tercih ettiğini de ekledi.