Ramazan sofralarının vazgeçilmezi Laz böreği ve gocaman gerdanı ilgi görüyor

Doğu Karadeniz Bölgesi'nin geleneksel tatlılarından Laz böreği, Ramazan ayında sofralarda daha çok yer buluyor. Yufkaların arasına konulan muhallebi ve üzerine dökülen şerbetle hazırlanan bu börek görünümlü tatlı, hem ismiyle merak uyandırıyor hem de kendine has lezzetiyle damakları şenlendiriyor. Özellikle Ramazan'da hafifliğiyle tercih edilen Laz böreğinin sırrı ise tamamen doğal ürünlerin kullanılması.

Trabzon'da ev yapımı Laz börekleriyle tanınan ve daha sonra işletme açarak bu lezzetin tanıtımında önemli rol oynayan Nejla Keresteci, Laz böreğinin büyük ilgi görmesine rağmen hala bu lezzeti bilmeyenlerin olduğunu vurgulayarak tanıtım çalışmalarının artırılması gerektiğini belirtti. Keresteci, Türkiye'nin dört bir yanında yapılmaya başlanan Laz böreğine olan ilginin her geçen gün arttığını, özellikle Ramazan ayında hafifliği nedeniyle daha fazla tercih edildiğini söyledi. Malzemelerin ağırlıklı olarak süt ürünlerinden oluştuğunu ve tatlının sevgiyle ve titizlikle yapıldığında harika bir lezzet ortaya çıktığını ifade etti. Yaklaşık 30 yıldır bu sektörde olduğunu ve Laz böreğine olan talebin her zaman yoğun olduğunu, yurt içi ve yurt dışına gönderim yaptıklarını, en fazla siparişin ise Almanya'dan geldiğini dile getirdi.

Laz böreğiyle birlikte, bölgeye özgü bir diğer tatlı olan gocaman gerdanının da Ramazan'da tercih edildiğini kaydeden Keresteci, bu tatlının yörede yetişen fındık ve tereyağı ile yapıldığını belirtti. Yöresel ismi gocaman gerdanı olan bu tatlının, büzülerek hazırlandığı için bu ismi aldığını ve lezzetli, hafif bir tatlı olduğunu söyledi. Gocaman gerdanının Ramazan ayında da tüketildiğini ancak yılın her döneminde tercih edilebilecek bir ürün olduğunu ve Laz böreği ile birlikte sıkça tercih edilip beğenildiğini ekledi. Keresteci, Laz böreğinin hala bilinmeyen yönleri olduğunu ve daha fazla tanıtılması gerektiğini, ilginin ve beğeninin artacağına inandığını ifade etti. Mesleğe ilk başladığı yıllarda çalışanlara 'oklava tutabiliyor musunuz?' diye sorduğunu, zamanla işin inceliklerini daha iyi anladığını ve şimdi hamurdan anlayan, işin inceliklerini bilen çalışanlar istediğini, her şeyi kendisinin öğrettiğini ve işin başında sürekli olarak süreci yakından takip ettiğini sözlerine ekledi.