Kilis'in Asırlık Şifa Kaynağı Zahter: Kahvaltıların Vazgeçilmez Lezzeti

Kilis mutfağının yüzyıllardır süregelen eşsiz lezzetlerinden biri olan zahter, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. İçeriğindeki doğal ürünlerle adeta bir şifa deposu olan zahter, vücut direncini artırmasıyla da öne çıkıyor.

Bu kadim lezzetin yapımını ustasından öğrenen zahter ustası Yakup Zahteroğlu, zahterin Kilis'te nesilden nesile aktarılan bir gelenek olduğunu vurguluyor. Zahteroğlu, "Zahter, yüzyıllardır Kilis'te herkesin kendi evinde severek hazırladığı bir lezzettir. Atalarımız kış hazırlığı olarak zahteri evlerinde bolca yapardı," diyerek bu özel geleneğin önemine dikkat çekiyor.

Zahterin içeriği hakkında detaylı bilgi veren Zahteroğlu, bu özel karışımın leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, tarhana, kavurga, susam (küncü), rezene, kişniş, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi birbirinden faydalı ürünleri barındırdığını belirtiyor. Eskiden makinelerin bulunmadığı zamanlarda tüm bu malzemelerin dibekte dövüldüğünü anlatan Zahteroğlu, "Bir kış boyunca rahatlıkla tüketilebilirdi. Özellikle kış mevsiminin ilerleyen dönemlerinde, yıl sonuna doğru yapılan zahterin lezzeti bambaşka olur," diye ekliyor.

Zahterin en dikkat çekici özelliklerinden birinin zeytinyağı ile birlikte çiğ olarak tüketilmesi olduğunu dile getiren Zahteroğlu, "Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılarak yenildiğinde vücudun direncini önemli ölçüde artırır. Genellikle kış mevsiminde tercih edilse de, yaz aylarında da ekmek arasına konarak keyifle tüketiliyor," açıklamasında bulunuyor. Zahteri tadan vatandaşlar ise bu yöresel lezzetin hem çok lezzetli hem de saymakla bitmeyecek faydaları olan bir şifa kaynağı olduğunu dile getiriyorlar.