Zetrin: Erzincan'ın Kemaliye ilçesinin eşsiz baharatı

Erzincan'ın Kemaliye ilçesine özgü Zetrin baharatı, 120 farklı bitkinin bir araya getirilmesiyle elde ediliyor ve sofralara eşsiz bir lezzet katıyor. Bu geleneksel karışımın yapımı asırlar öncesine dayanıyor ve nesilden nesile aktarılan bir bilgi birikiminin ürünü.

HAZIRLAMA SÜRECİ

Mart ayında başlayan hasat, Kasım ayına kadar devam ediyor. Doğada yetişen bitkiler özenle toplanıp gölgelik bir ortamda kurutuluyor. Kuruyan bitkiler daha sonra, eskiden taş dibeklerde, günümüzde ise robot yardımıyla öğütülüp karıştırılıyor. Bu eşsiz karışım, kurutulmuş taş fırın ekmeğiyle birlikte tüketiliyor; zeytinyağı ve peynire de eklenebiliyor.

SAĞLIK FAYDALARI

Üniversite öğrencileri tarafından yapılan bir tez çalışması, Zetrin'in bağışıklık sistemini güçlendirici etkiler gösterdiğini ortaya koydu. Emek yoğun bir üretim süreci gerektiren Zetrin, günümüzde az sayıda köylü tarafından üretiliyor. Osman Birler, dedesinden babasına, babasından kendisine geçen bu geleneği 20 yıldır sürdürdüğünü belirterek, Munzur Dağı eteklerindeki Sarıçiçek Yaylası'ndan topladıkları şifalı bitkilerle Zetrin'i hazırladıklarını anlattı. Birler, 'Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Gölge ortamda kurutulur. Çuvallarda biriktiriyoruz bir yıl boyunca süren süreçte bu şekilde bekletiyoruz en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra eskiden taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı şimdilerde robotta çekiliyor. Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Patates salatasında ayrıca zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir. Pişen yemeğe atılmaz.' dedi.