Sakarya'nın Hendek ilçesinde yarım asırdır değişmeyen bir lezzet olan Baniçka böreği, katkı maddesi içermeyen doğallığıyla sofralarda yerini alıyor. Su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanan bu tarihi lezzet, özellikle yaşlılar tarafından sütle birlikte tercih edilirken, gençler ise daha sade bir tüketim yolunu seçiyor.
Asırlık Tarifi Koruyan Usta
1975 yılında çırak olarak başladığı dükkanı 2006 yılında devralan Kenan Coşkun, Hendek'in simgesi haline gelen Baniçka böreğinin asırlık tarifini titizlikle koruyor. Balkan kültürünün bir yansıması olarak kabul edilen ve halk arasında 'Bulgar böreği' olarak da bilinen bu börek, hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelen misafirlerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Coşkun, ustalarından aldığı mirası yaşatmanın gururunu taşıdığını dile getiriyor.
Böğücüğün Sırrı ve Tüketim Alışkanlıkları
Kenan Coşkun, Baniçka'nın en büyük özelliğinin üretim aşamalarında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, sadece su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanması olduğunu vurguluyor. Böreğin tüketim alışkanlıklarına dair de ilginç detaylar paylaşan Coşkun, 'Börek genellikle sütle beraber tüketiliyor. Bu tamamen bir tercih meselesi. Müşterilerimizin çoğu sütle tüketmek istiyor. Özellikle yaşlı müşterilerimiz bu geleneği sürdürüp sütle yemeyi seviyor ancak gençler pek süt tercih etmiyor' ifadelerini kullanıyor.
