Tomara tavası, gastronomi sempozyumunda yıldızlaştı: Çocukluk anılarından kültürel mirasa!

Avrasya Üniversitesi'nde düzenlenen Ulusal Beslenme ve Gastronomi Sempozyumu, şeflerin birbirinden özel sunumlarına sahne olurken, yerel lezzetlerden 'tomara tavası' damga vurdu.

BİR YEMEKTEN ÇOK DAHA FAZLASI: TOMARA'NIN KÜLTÜREL KİMLİĞİ

Trabzon Gastronomi Derneği Başkanı ve Avrasya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Emre Murat, sempozyumda kendi 'kırmızı çizgisi' olarak tanımladığı tomara tavasını tanıttı. Murat, bu lezzetin bölge halkının çocukluk anılarının ayrılmaz bir parçası olduğunu vurgulayarak, "Bizler derneğimizi ilk kurduğumuzda arkadaşlarımıza ilk alacağımız coğrafi işaret tescilinin tomara olacağını söylemiştik. Gastronomi dünyası için bu değerleri yalnızca bir yemek olarak değil, birer kültürel veri olarak belgelemek ve korumak akademik bir zorunluluktur. Tomara otu, bölgenin biyolojik ve kültürel kimliğini bir arada taşıyan nadide miraslardan biridir." ifadelerini kullandı.

HANE İÇİNDEN TİCARİ İŞLETMELERE: YÜKSELEN DEĞER TOMARA TAVASI

Emre Murat, tomara tavasının artık sadece evlerde yapılan bir lezzet olmaktan çıktığını belirterek, "Kaygana ve kuymak artık neredeyse tüm ticari mekanlarda bulunuyor. Trabzon’da kahvaltı ya da ara sıcak olarak sunulabilecek yemeklere baktığımızda tomara tavasının da bazı işletmelerde yer bulduğunu görüyoruz. Ürünümüz hane içerisinden ticari işletmelere inmiş durumdadır." diye ekledi. Murat, sunumunun ardından sahneye çıkarak katılımcılara tomara tavası pişirdi. Etkinlik kapsamında ayrıca Pekünlü Merkez Pide'den Engin Usta da kuymak yapımıyla izleyicilerin beğenisini kazandı.