Restoranlarda geleneksel yöntemler yerini sistematik modellere bırakıyor

Artan rekabet, değişen tüketici alışkanlıkları ve yükselen maliyetler, restoran sektöründe sürdürülebilir büyümeyi her zamankinden daha kritik bir hale getiriyor.

GELENEKSEL YÖNTEMLER ZORLANIYOR

Geleneksel yöntemlerle büyümeye çalışan markalar, günümüz koşullarında zorluklarla karşılaşırken, sistematik ve ölçeklenebilir yapılar kuran işletmeler öne çıkıyor. Sektörde başarı artık yalnızca lezzetle değil, aynı zamanda operasyonel akıl ve doğru kurgulanmış iş modelleriyle belirleniyor. Global konaklama ve operasyon danışmanı Ertan Çakmak, restoran sektöründe büyümenin en kritik unsurlarından birinin “tekrarlanabilir ve ölçülebilir sistemler” olduğunu vurguluyor.

BÜYÜMENİN TEMELİNDE SİSTEM VAR

Birçok marka, tekrarlanabilir ve ölçülebilir sistemler konusunu göz ardı ediyor. Çakmak’a göre bir restoranın başarılı olması ile o başarının farklı lokasyonlara taşınabilmesi arasında ciddi bir fark bulunuyor. “Bugün pek çok işletme iyi bir ürün ya da güçlü bir konseptle yola çıkıyor ancak bu yapıyı ölçekleyebilecek operasyonel altyapıyı kuramadığı için büyüme sürecinde zorlanıyor. Oysa sürdürülebilir büyüme; standartlaşmış operasyonlar, güçlü ekip yapısı ve veriyle desteklenen karar mekanizmalarıyla mümkün” diyor. 20 yılı aşan kariyerinde uluslararası pazarlarda büyük ölçekli dönüşümlere liderlik eden Çakmak, yüksek performanslı organizasyonlar kurma ve markaları büyütme konusundaki deneyimini sahaya yansıtan isimlerden biri. Teknoloji ile operasyonu entegre eden yapılar kurmanın, yeni nesil restoran markaları için vazgeçilmez hale geldiğini ifade eden Çakmak, Migros One bünyesinde sıfırdan kurulan bir yapıyı kısa sürede ülke geneline yaymayı başaran bir ekosistemi yönetiyor. Bu yapı, 18 ayda 3 milyon siparişi aşarak, ölçeklenebilir sistemlerin doğru kurgulandığında hızlı sonuç verdiğini gösteriyor.