Osmanlı'nın yokluk lezzeti tirit, Kastamonu'nun vazgeçilmezi oldu

Tirit: Tarihi Bir Lezzetin Günümüzdeki Serüveni

Son yıllarda yöresel mutfağıyla dikkat çeken Kastamonu, tirit yemeğiyle hem yerel halkın hem de turistlerin yoğun ilgisini çekiyor. Kentteki restoranlarda, coğrafi işaretli Kastamonu simidi, kemik suyu, kıyma, yoğurt, tereyağı ve baharatlarla özenle hazırlanan tirit, farklı şehirlerden gelen misafirler tarafından da büyük beğeni topluyor.

Üç Kuşaktır Sürdürülen Bir Gastronomi Mirası

Kastamonu'da Köse ailesi, üç kuşaktır Tarihi Nasrullah Meydanı'ndaki restoranlarında tirit yemeğini müşterileriyle buluşturuyor. Ailenin ustaları, yemeğin tarifini ilk günkü gibi koruyarak uzun yıllardır bu lezzeti yaşattıklarını belirtiyor. Bülent Köse, 1953'ten beri tirit yaptıklarını ve lezzet ile çizgilerini hiç bozmadıklarını, bu sayede eski müşterilerinin hala aynı tadı bulabildiğini ifade ediyor. Batuhan Hasan Köse ise, yemeğin lezzetini ilikli dana kemiğinin ve tereyağının verdiğini, simidin elle koparılarak hazırlandığını ve yemeğin tarihinin Osmanlı'ya kadar dayandığını ekliyor. Kentin kültürel mirasının bir parçası olarak görülen tirit, türkülere de konu olmuş durumda. Tirit yemeğini ilk kez tadan Mehmet Emin Duman ise lezzetin yumuşaklığı ve güzelliği karşısında etkilendiğini ve ailesiyle de tekrar gelmek istediğini belirtiyor.