Kırmızı üzüm çekirdeğinden kek için yumurta alternatifi geliştirildi

Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde yüksek lisansını tamamlayan Yaren Didem Esendemir, kırmızı üzüm çekirdeğinden elde ettiği protein ile kek üretiminde yumurta yerine kullanılabilecek bitkisel bir alternatif geliştirmeyi başardı.

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ PROTEİNİ İLE YENİLİKÇİ ÜRETİM

Esendemir'in "Kırmızı Üzüm Çekirdeği Proteini’nin Ultrases ile Ekstraksiyonu ve Kek Üretiminde Yumurta İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli" başlıklı çalışması, Sakarya Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenen 15. Türkiye Gıda Kongresi'nde tanıtıldı. Günümüzde artan farklı beslenme biçimlerine olan ilgiyle birlikte, bu araştırma gıda üretiminde atıkların yeniden değerlendirilmesi konusuna ışık tutuyor. Üzüm çekirdeği, genellikle içecek ve yağ üretiminin ardından hayvan yemi olarak değerlendirilirken, Esendemir'in çalışması bu yan ürünü insan gıdasında kullanılabilecek bir protein kaynağına dönüştürdü.

ÇEVRE DOSTU TEKNOLOJİ İLE PROTEİN ELDESİ

Çalışmada kullanılan ultrases teknolojisi, çevre dostu bir yöntem olarak öne çıkıyor. Bu yenilikçi teknoloji aracılığıyla kırmızı üzüm çekirdeğinden elde edilen protein, kek gibi unlu mamullerde yumurta ikamesi olarak kullanılabilecek özellikler kazandı. Bu öncü araştırma, hem sürdürülebilir gıda üretim süreçleri hem de bitkisel temelli beslenme trendleri açısından önemli bir gelişme olarak kabul ediliyor.