Çeşnili zeytinyağı seçerken şişede hangi malzemenin yazdığı kadar o malzemenin tabakta ne yapacağı da önemlidir. Limon kabuğunun kokusu, taze fesleğenin kokusu ve tütsülenmiş biberin bıraktığı isli tat aynı işi görmez. Dardanos Fine Foods bu farkı ürün serisinde açıkça gösterir. Markanın narenciyeli çeşitlerinde limon ve portakal, otlu çeşitlerinde fesleğen ve kekik, daha yoğun profillerinde ise sarımsak, acı biber ve siyah trüf yer alır. Bunların bazıları yemeğin sosuna, bazıları da tabak sofraya giderken eklenen son dokunuşa daha iyi uyar.
Narenciyeli yağlar
Limonlu zeytinyağı denince ilk akla balık gelir. Dardanos’un limonlu çeşidiyle bu eşleşmeyi anlamanın yolu, limon suyuyla yağın görevini ayrı düşünmektir. Izgara levreğe yağ servis sırasında gezdirildiğinde tabakta limon kabuğunu hatırlatan bir koku kalır. Balığın ekşiliği için limon suyu ayrıca kullanılır. Aynı ayrım soğuk deniz ürünleri salatasında da işe yarar. Salatanın sosundaki sirke veya limon suyu ekşiliği ayarlar, yağ ise narenciye kokusunu taşır.
Portakallı çeşit fırınlanmış havuç ve pancarda daha iyi anlaşılır. Bu sebzeler piştiklerinde zaten tatlılaşır. Üzerlerine portakallı yağ döküldüğünde yemeğe bir kat daha şekerli tat eklemek gerekmez. Lor veya sade yoğurt, sebzenin tatlılığıyla kabuk kokusu arasında yer açar. Dardanos’un limonlu ve portakallı yağları aynı narenciye grubunda yer alsa da birini ötekinin yerine düşünmek yerine yemeğin ana malzemesine bakmak daha isabetli olur.
Otlu ve sarımsaklı yağlar
Fesleğenli yağ için en doğrudan eşleşme domates ve taze peynirdir. Domatesin suyu, yağ ve biraz tuz tabakta kendiliğinden bir sos oluşturur. Sıcak makarnada ise fesleğenli yağı domates sosuyla birleştirmek mümkündür. Sosun içinde zaten bol miktarda fesleğen varsa, bu yağı kullanmak yerine yağın kokusunu daha belirgin duyabileceğiniz sade bir tabak seçebilirsiniz.
Kekikli yağ fırın patates, közlenmiş kabak veya ızgara tavukla kullanılır. Patatesi tuz ve sade yağla pişirip kekikli yağı servis sırasında eklemek, otun kokusunu tencerede ya da fırında uzun süre tutmadan tabağa taşır. Markanın biberiye, limon ve sarımsağı bir araya getirdiği çeşitte ise üç malzeme zaten aynı şişededir. Örneğin fırın tavuğun yanında sade bir patates garnitürü hazırladığınızda bu karışım garnitür için tek başına bir sos başlangıcı olabilir.
Sarımsaklı çeşit özellikle kuru fasulye, köz patlıcan ve kızarmış ekmekle uyumludur. Ilık fasulyeyi sirke ve tuzla karıştırıp sarımsaklı yağı eklemek, ayrıca çiğ sarımsak ezmeden bir meze hazırlamayı sağlar. Burada yağın kullanımı pratiktir. Sarımsağın yemeğe nasıl dağılacağına, bütün tarifi değiştirmeden servis aşamasında karar verirsiniz.
Acılı, tütsülü ve trüflü çeşitler
Dardanos serisinde acı kırmızı biberli, acı biber ve sarımsaklı, bir de tütsülenmiş acı biberli seçenek bulunur. Kırmızı biberli yağ, mercimek çorbasında veya yoğurtlu yumurtada acılık verir. Sarımsaklı ve acılı olanı, domates soslu bir makarnaya iki çeşniyi birden taşır. Tütsülenmiş biberli yağın ayrı bir yeri vardır. Markanın önce tütsülediğini belirttiği biber, yağda acılığın yanında duman kokusu bırakır. Izgara yapılmadan hazırlanmış bir mantar tabağında bile bu koku fark edilir. Yemek zaten köz patlıcan veya tütsülenmiş peynir içeriyorsa daha sade bir yağ dengeli bir seçim olabilir.
Siyah trüflü yağ, sade patates püresi, yumuşak omlet veya mantarlı risotto gibi tabaklarla eşleşir. Özellikle püre ve yumurta, trüf kokusunu örtecek kuvvetli baharatlar istemez. Yoğun bir peynirle hazırlanan risottoda ise yağın kokusu peynirle yarışabilir. Çeşit seçiminde bu yüzden ürünün adına ek olarak tarifteki diğer güçlü malzemelere de bakmak gerekir.
Aynı sofrada hangi çeşniler birlikte çalışır?
Bir menü kurarken her tabağa ayrı bir güçlü koku eklemek gerekmez. Izgara tavukla birlikte domates salatası ve yoğurt servis edilecekse tavuğun üstünde tütsülenmiş biberli, salatada fesleğenli yağ kullanılabilir. Yoğurt sade kaldığında sofradaki acı ve isli tadı dengeler. Aynı menüde salata yerine köz patlıcan varsa, tütsülü yağı tavuğa eklemek şart değildir. Patlıcan zaten köz kokusunu taşır. Biberiye, limon ve sarımsaklı yağ bu kez tavuk için başka bir yön açar.
Dardanos’un Barbekü Paketi’nde tütsülenmiş acı biberli, acı kırmızı biberli ve fesleğenli yağların bir arada bulunması bu ayrımı gösterir. Tütsülü ürün mantara is kokusu verir. Kırmızı biberli seçenek, tütsü kokusu aranmayan bir yoğurt sosuna acılık katabilir. Fesleğenli olan ise ızgara sofrasındaki domates tabağına ayrılabilir. Her şişe sofrada ayrı bir işe yarar.
Seçim yaparken şişe hacmi neden önemli?
Zeytinyağı Fiyatları karşılaştırılırken önce şişelerin aynı hacimde olup olmadığına bakmak gerekir. Örneğin 250 ve 500 mililitrelik iki şişeyi karşılaştırmanın yolu, fiyatı ortak hacim üzerinden, örneğin 100 mililitre başına, hesaplamaktır. Daha sonra kullanım sıklığı devreye girer. Haftada birkaç kez balık veya salata hazırlanan evde limonlu yağın yeri kolay bulunur. Trüflü yağı daha seyrek kullanacak biri için aynı ölçü geçerli olmayabilir.
Dardanos Fine Foods markasının limonlu, portakallı ve sade yağları bir araya getiren seti de bu seçim mantığını gösterir. Sade yağ yemeğin temelini kurar. Narenciyeli iki şişe ise ana malzemeye göre ayrı ayrı kullanılır.
