Çankırı'nın meşhur kaya tuzunun kullanıldığı bir yöntemle pişirilen Türk kahvesi, kendine has lezzetiyle dikkat çekiyor. Kentteki bir işletmeci, geleneksel cezveyle kahveyi ısıtılmış tuz üzerinde pişirerek, kumda yapılan kahveye farklı bir alternatif sunuyor.
Tuzun eşsiz lezzeti kahveye yansıyor
İşletmeci Şahin Harmancı, bu yöntemin kahvenin lezzetini önemli ölçüde artırdığını belirtti. Harmancı, “Değirmende öğütülen ve tuzda pişen Türk kahvesi, asırlardır bu topraklarda var olan tuzun kültürel bir mirasa dönüşmüş halidir. Çankırı için tuz, sadece bir lezzet unsuru olmaktan ziyade kültürel bir mirasın simgesini temsil eder. Bölgede 9 milyon yıl öncesine dayanan bu tuz, günümüzde kültürün ve mirasın bir sembolü olarak Türk kahvesine eşlik etmektedir. Bu yöntemle Türk kahvesi kumda değil, doğrudan tuzun içinde pişirilmektedir” dedi.
Ağır pişirme lezzeti artırıyor
Harmancı, kahvenin 400 yıllık bir değirmen taşıyla öğütüldüğünü ve bu işlemin lezzetli ve sağlıklı bir aroma kazandırdığını vurguladı. Tuzda pişen kahvenin, kuma kıyasla daha yavaş ve ağır ağır piştiğini belirten Harmancı, “Tıpkı közde pişen kahvelerde olduğu gibi, tuz cezvenin etrafını tamamen sararak kahvenin ağır bir kıvamda, bol köpüklü ve zengin bir lezzetle pişmesini sağlamaktadır” diye konuştu. Bu farklı lezzet deneyimi, Çankırı'ya gelen yerli ve yabancı turistler tarafından büyük ilgi görüyor. Ankara, İzmir ve İstanbul gibi büyük şehirlerden gelen ziyaretçiler, özellikle Çankırı Kalesi'nin atmosferinde bu özel kahveyi tatmak için işletmeyi tercih ediyor.
