Amasya'nın 12 saat pişen lezzeti: 2 bin 500 yıllık taş fırın keşkeği

Amasya'nın coğrafi işaret tescilli taş fırın keşkeği, akşamdan konulduğu fırında tam 12 saat boyunca pişiyor. Bu geleneksel yemeğin tarihçesi, kentteki arkeolojik kazılarda bulunan bulgulara göre 2 bin 500 yıl öncesine dayanıyor. Besleyici ve tok tutucu özelliğiyle bilinen keşkek, özellikle bayram sabahları ve düğünlerde vazgeçilmez bir lezzet olarak sofraları süslüyor.

GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞININ KADİM LEZZETİ

Kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanan keşkek, Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Günün her öğününde tüketilebilen bu yemek, aynı zamanda bayram, düğün ve özel kutlamalarda misafirlere ikram ediliyor. Besleyici, doyurucu ve tok tutucu özellikleri, onu vazgeçilmez bir lezzet haline getiriyor.

ARKEOLOJİK KAZILARDA ORTAYA ÇIKAN TARİH

Amasya'daki Oluz Höyük arkeolojik kazılarında, içinde kemik ve tahıl parçaları bulunan toprak bir çömlek keşfedildi. Bu bulgu, keşkeğin geçmişinin bu topraklarda 2 bin 500 yıl öncesine, Pers dönemine kadar uzandığını gösteriyor. Pers dönemine ait bir saray mutfağında bulunan 30 santimetre uzunluğundaki toprak tencere, yaklaşık 30 kişilik bir yemeği pişirebilecek kapasitedeydi.

GURMELERDEN KEŞKEĞİN SIRLARI

Gurme Yaman Kesim, keşkeğin geçmişinin Hitit dönemine kadar dayandığını düşündüğünü belirterek, "Aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemine önem veriyoruz. 3 bin yıllık özel bir yemekten söz ediyoruz. Hititlerin krallarına ve tanrılarına yaptığı kutsal bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Günümüzde ise bayram günlerinde ve düğünlerde severek tüketiliyor" dedi. Kesim ayrıca, keşkeğin iyi piştiğinin en önemli göstergesinin yüzeyindeki çeperler olduğunu vurgulayarak, "Keşkeğin sırrı mutlaka çeperdedir. Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen ortaya çıkıyorsa, o iyi bir fırın keşkeğinin işaretidir" diye ekledi. Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün ise, "Keşkeği orijinal coğrafi işaretli haliyle pişirirseniz, dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Odun ateşinde ısınan taş fırında küpün içinde 12 saat gibi bir süreyle pişiyor. En çok tüketilip beğenilen yemeklerimizdendir" ifadelerini kullandı. Kentteki restoranlarda menüde yer alan keşkek, günün her saatinde keyifle tüketiliyor.