3500 yıllık peynir kalıntıları, Çin'deki antik mezarlarda bulundu

Bilim insanları, dünyada bilinen en eski peynir örneklerinin nerede saklandığını ortaya çıkardı. BBC Science Focus'un haberine göre, yaklaşık 3 bin 500 yıllık olan bu peynir kalıntıları, Çin'in kuzeybatısındaki Xiaohe Mezarlığı'ndaki mumyaların boyunlarında tespit edildi.

LABORATUVAR ANALİZİ YAPILDI

Çin Bilimler Akademisi'nden araştırmacılar, mumyaların üzerindeki madde topaklarını laboratuvar ortamında inceledi. Yapılan genetik ve kimyasal analizler sonucunda, bu kalıntıların sütün bakteriler yardımıyla fermente edilmesiyle üretilen kefir peyniri olduğu kesinleşti.

KEFİR BAKTERİLERİYLE BENZERLİK

Araştırmada, antik peynir örneklerinde günümüzde kefir üretiminde aktif olarak kullanılan Lactobacillus kefiranofaciens ve Pichia kudriavzevii adlı mikroorganizmaların aynısı tespit edildi. Uzmanlar, bu maddelerin mumyaların boyun bölgesine yerleştirildiğini ve peynir yapım sürecini başlatan yoğun bakteri kolonileri, yani kefir taneleri olduğunu belirtiyor. O dönemde bu tür mayalama tanelerinin, öbür dünyaya götürülmeye değer kıymetli hediyeler olduğu düşünülüyordu. İnsanlık tarihinin süt tüketimi, peynirin keşfinden çok daha eskiye dayanıyor. Arkeolojik veriler, Anadolu'da MÖ 7000'li yıllardan, Britanya'da ise MÖ 4000'li yıllardan itibaren süt içildiğini gösteriyor. 2023 yılında York Üniversitesi araştırmacıları, Polonya'daki Neolitik dönem çömleklerinde peynir proteinlerine rastladı. Ancak antik dönem insanlarının çoğunda laktoz intoleransı bulunuyordu ve sütü sindiremiyorlardı. Fermantasyon işlemi, sütün içindeki laktoz oranını büyük ölçüde azalttığı için peynir üretimi hayati bir pratik çözüm haline geldi. Yetişkinlerin sütü sindirebilmesini sağlayan genetik mutasyonun, peynir yapımı yaygınlaştıktan ancak 3 bin yıl sonra insan popülasyonunda yayıldığı kaydedildi.