Sivas'ın Kış Sofralarının Gizemli Lezzeti: 16 Saatlik Zahmetle Hazırlanan Kelle, Turistleri Bile Büyülüyor

Sivas'ın geleneksel kış lezzetlerinden kelle, ürkütücü görüntüsüne rağmen enfes tadıyla hem yöre halkının hem de şehri ziyaret eden turistlerin gözdesi olmaya devam ediyor. Yaklaşık 16 saatlik zahmetli bir hazırlık süreci ve taş fırında pişirme tekniğiyle öne çıkan bu doğal lezzet, enerji ve şifa kaynağı olarak biliniyor ve kilogramı 300 liradan satışa sunuluyor.

Kuzu veya koyun başının titizlikle temizlenip uzun süre kaynatıldıktan sonra taş fırında saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan kelle, yaklaşık 16 saatlik meşakkatli bir sürecin ardından sofralardaki yerini alıyor. Soğuk kış günlerinde vücuda enerji depolaması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi nedeniyle Sivaslılar tarafından yoğun ilgi görüyor. Tamamen doğal yöntemlerle pişirilen kelleler, servis edilmeden önce balta yardımıyla ortadan ikiye bölünerek sunuluyor. Sabah erken saatlerde tüketildiğinde akşama kadar tokluk hissi veren bu lezzet, özellikle soğuk havaların bastırmasıyla birlikte daha da fazla talep görüyor. Sivas'a gelen yerli ve yabancı turistler de bu eşsiz yöresel lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor.

Kelle ustası Eren Sönmez, kış mevsiminin gelmesiyle kelleye olan talebin arttığını belirterek, "Sivas'ın vazgeçilmezi kelle, geçmişten günümüze ulaşan bir gelenektir. Özellikle kış aylarında tercih edilir. Hava soğudu ve dışarıdan gelenlerle birlikte yoğun bir talep var. Doğal bir besin kaynağı ve uzun yıllar daha bu şekilde devam edeceğini düşünüyorum. Her şey bir anda olup bitmiyor, zahmetli bir iş. Kanının temizlenmesi için suya atılıyor, bir gün boyunca bu süreçten geçiyor. Ocağı yaktıktan sonra belli bir sıcaklığa ulaştığında içeri atıyoruz. Sabaha hazır halde gidip geldiğimizde bizi bekliyor ve satışa sunuyoruz. Öğleden sonra fırına atarız, sabah geldiğimizde hazır olur. Yaklaşık 15-16 saat ocakta bekliyor. Hem dinleniyor hem de pişiyor, oldukça zahmetli bir süreçten geçiyor. Yöreye göre bu alışkanlık değişiyor. Bizim burada kızarmış kelle yenir. Başka yerlerde çorbası daha çok tüketilir. Tercih meselesi ama kızarmış kellenin yeri ayrıdır. İnsanlar sabah kelle yemezse rahat edemiyor, en az haftada bir gün yiyorlar" dedi. Sivaslı Çetin Aydın ise kellenin Sivas için vazgeçilmez olduğunu vurgulayarak, "Sivas'ta kelle sabahları kahvaltı yerine yenir. Sivas'ın vazgeçilmez yemeklerindendir. Sivas denince akıllara kelle gelir. Kış mevsiminde kelleye rağbet daha fazladır. Ben de kelle hastasıyım" şeklinde konuştu.