Sahur sofralarının vazgeçilmezi: Manisa'nın tescilli lezzeti taban simidi

Osmanlı'dan günümüze uzanan zengin gastronomi geleneğiyle öne çıkan Manisa'da, Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan, coğrafi işaretle tescillenmiş Manisa Taban Simidi ve asırlık nohut ekmeği, sahur sofralarını süslüyor.

Türkiye'nin önemli gastronomi merkezlerinden Manisa'da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında coğrafi işaret alan Manisa Taban Simidi ve nohut ekmeği, Ramazan ayında vatandaşların sahur sofralarında yerini alıyor. Taban simidini diğer simitlerden ayıran en önemli özellik, üretiminde endüstriyel maya yerine tamamen doğal nohut mayasının kullanılmasıdır. Nohutların sıcak suyla bekletilerek elde edilen doğal fermente yöntemiyle hazırlanan hamur, sindirimi kolaylığı ve uzun süre tokluk hissi vermesi nedeniyle sahur vakti için ideal bir tercih olarak öne çıkıyor. Ustadan çırağa aktarılan geleneksel yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan meşe odunu ateşinde taş fırınlarda pişirilen simitler, kendine has kehribar rengini ve eşsiz aromasını bu pişirme tekniğinden alıyor.

İşletme sahibi ve taban simidinin coğrafi işaret tescil sürecinde öncü isimlerden olan İsmail Gültekin, bu geleneği yaşatmanın gururunu taşıdıklarını dile getiriyor. Gültekin, "1975'ten beri bu taban simidini üretmeye devam ediyorum. Darbe dönemlerinde bile fırınımı kapatmadım, çünkü çocukların evlerine ekmek götürmelerine destek oluyordum. Manisa'da grevler varken geceleri taban simidi çıkararak Manisalılara 'Gece simidi' kavramını sevdirdik. Bu lezzeti çok sevdiler ve biz de devam ettiriyoruz," ifadelerini kullanıyor. Gültekin, taban simidindeki en önemli unsurun nohut mayası olduğunu vurgulayarak, "Maya çok önemli. Mayasında özellik, ustalık ve bilgi isteyen bir iş. Bizim mekanlarımız kara fırındır, ancak bu simidin kara fırında pişirilmesini tavsiye ediyoruz," diye ekliyor. Taban simidinin Manisa için ne kadar önemli bir lezzet olduğunu belirten Gültekin, "Dünyanın en güzel simidi bu. Bizim coğrafi işaretimiz de var, bu bize bir güven veriyor. Başvuru sürecimiz 8 yıl sürdü, kolay verilmiyor coğrafi işaretler. Biz başvurduktan sonra Manisa Mesir Macunu bizden 7 ay sonra coğrafi işareti aldı. Sürekli kontrol ediliyoruz, doğru yapıp yapmadığımızı anlamak için Ankara'dan heyetler geliyor," şeklinde konuşuyor.