Kilis'te kadayıf ustası el dökümü geleneğini yaşatıyor

Kilis’te 36 yıldır kadayıf ustalığı yapan Mehmet Bekan, fabrikasyon üretime karşı el dökümü yöntemini tercih ediyor. Bekan, sabır ve ustalıkla hazırlanan kadayıfın makine üretimine göre daha lezzetli olduğunu vurguladı.

Kilis’te Odun Pazarı’nda 36 yıldır kadayıf ustalığı yapan Mehmet Bekan, çocukluğundan bu yana ailesinin tatlıcılık sektöründeki ata mesleğini severek sürdürdüğünü ifade etti. Artan makineleşmeye rağmen el dökümü üretimden vazgeçmediklerini belirten Bekan, “İnsan sevmediği işi yaparsa yorulur” diyerek mesleğin kendileri için bir geçim kaynağından öte miras olduğunu dile getirdi.

Fabrikasyon üretimle el dökümü arasındaki farkı anlatan Bekan, “Hamur yoğrulup kıvama geldikten sonra el dökümüyle hazırlanır. Bu makine kadayıfı değil. El dökümü olduğu için teli biraz daha kalın, daha yumuşak ve daha lezzetli olur” şeklinde konuştu. Mesleğin sabır gerektirdiğine dikkat çeken Bekan, kadayıfın pişirme aşamasının önemini vurgulayarak, sabırsızlığın bu işte yeri olmadığını ifade etti.

18 yaşındaki İbrahim Bekan, babasının yanında küçük yaşlardan itibaren mesleği öğrenmeye başladığını belirterek, “Para için değil, dedemizden kalan mirası sürdürmek için bu meslekteyim. Aynı zamanda çıraklık eğitimimi de alıyorum. Keyif alarak yaptığın iş her zaman güzeldir” dedi.