Enginar soyma sanatı: Dededen toruna 10 saniyede bir enginar bitiyor

Bursa, enginar üretiminde İzmir'in ardından ikinci sırada yer alırken, bu lezzetli sebzenin sofralara ulaşmasındaki kilit rolü üstlenen 'enginar soyucuları' önemli bir geçim kaynağı oluşturuyor. Yaklaşık 3 ay süren hasat sezonunda, özellikle Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçelerinde yoğunlaşan üretim, eşsiz lezzetiyle bilinen Hasanağa enginarını da kapsıyor.

Bursa'nın en hızlı enginar soyucularından Hamza Dinler, dede mesleğini sürdürerek günde 2 bin adede kadar enginar soyabiliyor. Bu ustalık, keskin bir bıçak, güçlü bir bilek ve sabır gerektiriyor. Dinler, "Enginarı elinize almak soyduktan sonra bidona atmak gibi bölümler de eklenirse dakikada 5 enginar soyabiliyorum. Bu da 8-9 saatte 2 bin 400 enginar yapıyor." diyerek işin inceliklerini anlatıyor. Haftanın 5 günü çalışarak günde ortalama bin 300 ila bin 400 enginar soyabildiğini, ancak haftada 3 gün çalıştığında bu sayının 2 bine ulaştığını belirtiyor. Enginar başına 10 lira ücret alıyor ve bu işin göründüğü kadar kolay olmadığını, ilk başladığında defalarca hastanelik olduğunu dile getiriyor.

Dinler ailesi için enginar soyuculuğu, dededen toruna aktarılan bir ustalık. Hamza Dinler, "Babam da dedem de öğrendi. Ağabeyim, ben, amcam ve kuzenlerim ailecek sülale boyu biz soyucuyuz." diyerek ailenin bu meslekteki köklü geçmişini vurguluyor. Amcasının oğlu Yakup Dinler de bu mesleği sürdürdüğünü ve ustalaştıkça günde 2 bin adede ulaşabileceğini ifade ediyor. Üretici Ömer Çinkaya ise, 23 yıldır enginar ürettiğini ve kendi hızının bile enginar soyucuları kadar hızlı olmadığını belirterek, bu işin ne kadar ustalık gerektirdiğini bir kez daha gözler önüne seriyor. Denemek isteyenlere dikkatli olmaları konusunda uyarıyor.