Demirci'nin 75 yıllık Ramazan geleneği: Susamlı helva sofralarda

Manisa'nın Demirci ilçesinde, Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ve halk arasında 'bitli helva' ya da 'köy helvası' olarak da bilinen susamlı helva, tam 75 yıldır aynı geleneksel yöntemlerle üretilerek sofralardaki yerini alıyor.

Demirci'de 85 yaşındaki İhsan Akgün'ün 76 yıl boyunca sürdürdüğü helvacılık mesleğini oğlu Mustafa Akgün devraldı. Hacıhasan Mahallesi'ndeki baba yadigarı kazanların başında, sahurdan iftara kadar süren yoğun bir mesaiyle bu asırlık lezzet yaşatılıyor. Mesleğin üçüncü kuşak temsilcisi Mustafa Akgün, susamlı helvanın yapım sürecini sabahın erken saatlerinde başlatıyor. Glikoz veya yapay tatlandırıcı içermeyen bu özel helva, su, şeker, limon suyu ve çöven otunun kaynatılmasıyla hazırlanan ağdananın, tahta kepçelerle kıvam alıp çifte kavrulmuş susamla buluşmasıyla ortaya çıkıyor.

Mustafa Akgün, babasından öğrendiği usulleri harfiyen uyguladığını belirterek, "Bu lezzet Demirci'mizin 75 yıllık kültürel bir mirasıdır. İşçiliği ve hazırlanışı oldukça zor olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Diğer yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla çok sıra dışı bir lezzettir" dedi. Babası İhsan Akgün'ün yaşı ilerlemesine rağmen dükkana gelerek hem işleri kontrol ettiğini hem de müşterilerle ilgilendiğini söyleyen Akgün, geleneksel çizgilerinden ödün vermeden bu lezzeti il dışına da kargo yoluyla ulaştırdıklarını ekledi.

Helvacı İhsan Akgün'ün damadı Nurullah Baş da, "75 yıldır deden toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci’nin değerli bir ürünüdür. Her ramazan ayında ailecek devam ettirmeye gayret ediyoruz. Ramazanda kaçınılmaz bir lezzet" diyerek yapım sürecini özetledi: "Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu atılarak son kıvama getirilir. Sinide yığılan susamın içerisine ağda dökülerek açılır ve helva haline getirilir." İlçe sakinlerinden Sami Bol, bu lezzetin müdavimi olduğunu belirtirken, Hamise Dede ise "Helvacı İhsan’ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan girince gelmeden edemiyoruz. Geleneksel bir lezzet bizim için. Tahini çok güzel" yorumunu yaptı.