Bursa'da bin yıllık lezzet: Cağ döner Tahıl Hanı'nda

Bursa’nın Büyükorhan ilçesinde, yaklaşık 400 yıl önce inşa edilen Tahıl Hanı’nda geleneksel kavurmanın yanına, tarihî ilk kez cağ döner eklendi.

Büyükorhan, 10 binden fazla nüfusu ile Bursa’nın dağ ilçelerinden biri olarak biliniyor. Yüzyıllardır devam eden 'Cuma Pazarı', canlı hayvan pazarı ve Tahıl Hanı bölgenin ticaret merkezi konumunda. Cuma Pazarı, hayvan alım satımı için gelenlerin buluşma noktası olurken, yıllardır kavurma lokantalarıyla da tanınıyor. Bugün, odun ateşinde kuzu ve oğlak eti kavurması sunan Tahıl Hanı, bölgenin merasında yetişen hayvanların doğal etiyle yapılan yemekler için ziyaretçi akınına uğruyor.

Büyükorhan’daki bir aile, farklı bir deneyim sunmak amacıyla Tahıl Hanı’nda ilk kez cağ döner hazırlamaya başladı. Kıpçak Türklerine ait olan cağ kebabı, dağlık alanda beslenen kuzuların etlerinden hazırlanarak servis ediliyor. Lokantalardan birinin sahibi Ali Özkan, burada yıllardır birçok ürünün alım satımının yapıldığını belirterek, “Buraya gelenler karınlarını doyursun diye yemek hizmeti de sunulmuş. Saç kavurma, güveç, köfte ızgara yapılıyor. Hepsi küçükbaş hayvan etinden pişiriliyor.” dedi. Şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarının kapatılmasıyla müşteri sayısının azaldığını ifade eden Özkan, “Normalde burada adım atacak yer olmazdı. Şu anda sadece turist ağırlıyoruz.” diye konuştu. Ayrıca, bazı müşterilerin porsiyonların azlığından şikayet ettiğini, ancak tabakların doyurucu olduğunu vurguladı. Küçükbaş hayvan yetiştiricisi İsmail Kutlu ise, 400 yıllık tarihi handa farklı bir yemek deneyimi sunmak amacıyla Yusufeli’nden 40 yıllık cağ döner ustası getirdiklerini belirtti. Kutlu, “Hayvanlarımızı doğal besliyoruz. Cağ kebabı, ünü yurt dışına taşmış bir lezzet. Farklı olunca ilgi de görüyoruz.” ifadelerini kullandı.