Bursa'da 30 yıllık gelenek: Osmanlı saray mutfağından 'ballı-kaymaklı meyve' tatlısı

Bursa'da, Osmanlı saray mutfağından ilham alınarak hazırlanan 'ballı-kaymaklı meyve' tatlısı, 30 yıldır Bursa'nın damak tadına hitap ediyor. Bal, kaymak ve mevsim meyvelerinin bir araya geldiği bu tatlı, geleneksel lezzetleri yaşatmayı hedefleyen bir işletmenin elinden çıkıyor.

Osmanlı mutfağında bal, şifa kaynağı ve tatlılık sembolü olarak öne çıkıyor; helva, hoşaf, şerbet, reçel ve kuru meyvelerde kullanılıyordu. Saraylarda ballı meyve tabakları oldukça değerli yer tutarken, incir, hurma ve kayısı gibi meyveler bala batırılarak veya bal ile kaynatılarak ikram ediliyordu. Tarihi kaynaklar, bal, kaymak ve meyve üçlüsünün Osmanlı'da yaygın bir tatlı alışkanlığı olduğunu gösteriyor. Kavun ve karpuz dilimlerine kaymak eklenip bal dökülerek sunulan bu tatlı, halk arasında da üzüm, kaymak ve bal karışımıyla tüketiliyordu. Şeker kamışının 1517'den sonra Osmanlı mutfağına girmesiyle bal ve pekmez zamanla yerini şekere bıraksa da, bu saray geleneği Bursa'da hala yaşatılıyor.

30 yıldır 'ballı-kaymaklı meyve' tatlısını üreten işletme, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerden yoğun ilgi görüyor. İlhan Şahin (50), tatlıyı dedesinden öğrendiğini ve mevsimlik meyveler kullandıklarını belirtiyor. Şahin, 'Bursalıyım. Dedelerimizden kalan bir geleneği sürdürüyoruz. 30 senedir yapıyoruz. Şu anda muz, çilek, incir, şeftali, üzüm ve erik kullanıyoruz. Kış mevsiminde ise portakal, mandalina ve hurmayı ekliyoruz. Kaymak ve bal ise tatlının değişmeyen malzemesi' diyor. Müşterilerden olumlu tepkiler aldıklarını belirten Şahin, akşamları tatlıyı denemek için arayanlar olduğunu ve yaz-kış yoğun ilgi gördüklerini söylüyor. Osmanlı mutfağındaki meyve ve bal karışımından esinlenerek hazırlanan tatlıda, taze ve yöresel meyveler kullanılıyor.