Almanya'da çarpıcı araştırma: Ultra işlenmiş gıdalardaki ölümcül katkı maddeleri belirlendi

Almanya'da gerçekleştirilen kapsamlı bir araştırma, erken ölüme yol açan risk faktörlerini taşıyan ultra işlenmiş gıdalardaki katkı maddelerini tespit etti. Uzun süredir, ultra işlenmiş gıdaların obezite, kalp hastalıkları, tip 2 diyabet ve bazı kanser türleri gibi birçok sağlık sorununa ve erken ölüme neden olabileceği biliniyordu. Ancak bu yeni çalışma, bu gıdaların hangi bileşenlerinin en zararlı olduğunu detaylı bir şekilde inceledi.

Araştırmada, 2006-2010 yılları arasında Birleşik Krallık'ta yetişkinlerin sağlık verilerini toplayan 'UK Biobank' veri tabanı kullanıldı. Ortalama yaşı 57 olan 180 binden fazla katılımcının yüzde 57'si kadındı, yüzde 43'ü ise erkekti. Bilim insanları, ultra işlenmiş gıdalarda yaygın katkı maddelerini beş ana kategoriye ayırdı: tatlandırıcılar, tat güçlendiriciler, renklendiriciler, şeker çeşitleri ve aroma vericiler. Yüksek tüketimde, bunların hepsinin erken ölüm riskini artırdığı belirlendi. Jelatin gibi bazı jelleştiricilerin ise ölüm riskini azalttığı gözlemlendi. İşlenmiş yağlar, protein kaynakları ve lif gibi diğer bileşenlerle ölüm riski arasında ise anlamlı bir ilişki bulunamadı.

Araştırmaya göre, katılımcıların günlük kalori alımının ortalama yüzde 20'si ultra işlenmiş gıdalardan (UPF) oluşuyordu. Bu gıdalar, evde kullanılan temel malzemelerle yapılamayacak ve genellikle birden fazla katkı maddesi içeren ürünler olarak tanımlanıyor. 11 yıllık takip sonucunda 10 bin 203 katılımcının hayatını kaybettiği tespit edildi. Analizler, günlük beslenmede ultra işlenmiş gıdaların oranı yüzde 18'i aştığında ölüm riskinin önemli ölçüde arttığını gösterdi. Uzmanlar, verilerin katılımcıların kendi beyanlarına dayalı olması nedeniyle sınırlı olabileceğini belirttiler. Ancak sonuçlar, önceki araştırmalarla uyumlu çıktı. Geçtiğimiz ay yayımlanan başka bir araştırma ise, ultra işlenmiş gıdaların kilo vermeyi zorlaştırdığını ortaya koymuştu.