Gaziantepte yazın vazgeçilmez lezzeti padişah yemeği Ali Nazik

Gastronomi şehri Gaziantep mutfağının en lezzetli ve geleneksel yemeklerinden olan, padişah yemeği olarak bilinen Ali Nazik, sıcak yaz günlerinde en çok tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.
Gaziantepin geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve Osmanlı saray mutfağında Yavuz Sultan Selime özel hazırlandığı için "padişah yemeği" olarak da bilinen "Ali Nazik" yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Patlıcan, et, süzme yoğurt, sarımsak ve tereyağı ile yapılan Ali Nazik, kentin coğrafi işaretli kebapları arasında yer alıyor. Türkiyenin "lezzet başkenti" olarak nitelendirilen, yüzlerce yıllık köklü geçmişiyle, birbirinden lezzetli yöresel yemekleri, tadına doyulmayan kebapları ve baklava başta olmak üzere tatlılarıyla gastronomi alanında adından söz ettiren Gaziantepe özgü en bilinen yemeklerden olan Ali Nazik, yaz aylarında tercih edilen lezzetlerin başında geliyor.
Sofraların vazgeçilmez lezzeti olan Ali Nazik, tadını odun ateşinde közlenen patlıcandan ve zırhta çekilen kuzu etinden alıyor. Müşterilerine saray mutfağından yemekler sunan restoran işletmecisi ve kebap ustası Ahmet Çadır, Osmanlı padişahlarının da çok sevdiği Ali Nazik kebabının, Gaziantepin en önemli lezzetleri arasında yer aldığını söyledi.
Osmanlı padişahlarının sofralarında yer alan yöresel yemeklerin büyük ilgi gördüğünü belirten Çadır, Ali Nazik kebabının Gaziantepin en bilinen ve sevilen yemeklerinden biri olduğunu ifade etti. Gaziantepin gastronomi şehri olduğunu ve bin 500e yakın yemek çeşidinin bulunduğunu ifade eden Çadır, "Ali Nazik kebabı da bu yemek çeşitlerinden biri. Ali Nazik kebabı coğrafi işaretli kebabımızdır. Ali Nazik kebabı Gaziantepe ait bir yemektir. Yüzyıllardır Gaziantepte Ali Nazik kebabı yapılır. Ali Nazik patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak, tereyağı, kıyma eti veya kuşbaşı eti ile yapılır. Restoran ve lokantaların yanı sıra evlerde de kolay yapılabilen bir kebaptır. Gaziantepte haftada bir gün her evde mutlaka Ali Nazik kebabı yapılır. Yazın yoğurdun rahatlatıcı bir özelliği var. Yoğurtla birlikte yapılan bir yemek olduğu için çok güzel bir tat meydana geliyor" dedi.
Ali Nazik kebabının ismiyle de dikkat çeken bir yemek çeşidi olduğunu belirten Çadır, "Ali Nazik, nazik yemektir. Osmanlı döneminde padişahlar için yapılan bir yemek olan Ali Naziki yiyen padişahlar, bu yemeği hangi eli nazik usta yaptı, bu kadar nazik yemek olur mu? diye sormuşlar. Günümüzde Ali Nazik olarak Türkçemize yerleşmiş. Ala Nazik, Eli Nazik ve Ali Nazik diyen de var. Şu anda daha çok Ali Nazik kebabı olarak biliniyor. Yüzyıllardır Gaziantepte tüketilen bir yemektir" diye konuştu.
23.06.2025 09:58:00